5 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Üzeri açıldıktan sonra, kapağı açık olarak 15-20 dk. oda sıcaklığında bekletilir. Sonrasında buzdolabına kaldırılır ve soğuduktan sonra, yaklaşık 2 saat gibi bir süre sonunda kavanozların kapağı kapatılır. Buzdolabında 1 gün dinlendirilerek sonrasında tüketilebilir.
NOT: Sütün üzerindeki kaymak farklı bir şekilde değerlendirilmek istenirse, mayalama işleminden önce alınabilir. Ben içine karıştırmayı tercih ettim. Süt yağlı olduğu için, mayalandıktan sonra bu şekilde de üzeri bir miktar kaymak tutuyor. Kaymağı üzerinde kalsın derseniz. Sütü,kaynadıktan sonra mayalama kaplarına aktararak, üzerinde biriken kaymağın kenarından mayayı ilave edip, kaymağı parçalamadan karıştırarak mayalayabilirsiniz.
