🥯 Pastane Sırlarıyla Tam Ölçülü Kandil Simidi: Kıyır Kıyır Bir Lezzet Yolculuğu

Mutfak kültürü, bir toplumun hafızasıdır ve bu hafızanın en mis kokulu köşelerinden birini şüphesiz kandil simitleri tutar. Sokaktan geçerken burnunuza çalınan o mahlep kokusu, sadece bir yiyeceği değil, aynı zamanda paylaşmanın sıcaklığını müjdeler. Ancak çoğu zaman evde yapılan simitler, o ağızda dağılan dokuyu yakalayamaz. Bu rehberde, mutfağınızı profesyonel bir fırına dönüştürecek tüm sırları adım adım inceleyeceğiz.

Bölüm 1: Kandil Simidi İçin Tam Ölçülü Malzeme Listesi

Başarılı bir kandil simidi yapmak, doğru malzemeleri doğru dengede buluşturmakla başlar. Lütfen bu ölçülere sadık kalın; çünkü bu oranlar binlerce kez denenmiş en iyi sonucu verir.

🟢 Hamur Bileşenleri

• 125 Gram Tereyağı (Yarım Paket): Mutlaka oda sıcaklığında, yumuşacık olmalı.
• Yarım Çay Bardağı Sıvı Yağ: Simidin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
• 2 Yemek Kaşığı Yoğurt: Hamurun iç dokusuna esneklik katar.
• 1 Adet Yumurta Sarısı: (Akını dış kaplama için ayırın).
• 1 Yemek Kaşığı Sirke: Kıyır kıyır dokunun başrol oyuncusu budur.
• 1 Yemek Kaşığı Toz Şeker: Lezzeti dengeler.
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz: Hamurun karakterini ortaya çıkarır.
• 1 Tatlı Kaşığı Mahlep: O meşhur kokunun tek kaynağıdır.
• 1 Paket Kabartma Tozu: Simitlerin hafifçe kabarmasını sağlar.
• 3 – 3,5 Su Bardağı Un: Her zaman kontrollü ve elenmiş şekilde ekleyin.

🟤 Üzeri İçin

• Ayrılan Yumurta Akı
• 1 Su Bardağı Susam: (Hafif kavrulmuş olması lezzeti artırır).
• 1 Yemek Kaşığı Çörek Otu: (İsteğe bağlı).

Bölüm 2: Adım Adım Hazırlanış Rehberi (Etken Anlatım)

Hamuru yoğurmaya başlamadan önce tüm malzemeleri tezgâha dizin. Bu hazırlık, hem hiçbir şeyi unutmamanızı sağlar hem de malzemelerin oda ısısına eşitlenmesine yardımcı olur.

1. Sıvı Karışımı Hazırlayın

Geniş bir yoğurma kabına yumuşamış tereyağını alın. Üzerine sıvı yağı, yoğurdu, yumurta sarısını ve sirkeyi ilave edin. Ardından, şekeri ve tuzu ekleyerek elinizle krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Malzemelerin tamamen homojen olması, hamurun her yerinin eşit pişmesi için kritik bir ön hazırlıktır.

2. Kuru Malzemeleri Entegre Edin

Karışıma mahlep ve kabartma tozunu ekleyin. Daha sonra, unu bardak bardak ve eleyerek ilave etmeye başlayın. Hamuru yoğururken çok fazla hırpalamayın; ele yapışmayan ama yumuşak, “kulak memesi” dediğimiz kıvama geldiğinde un eklemeyi kesin.

3. Şekil Verme ve Kaplama

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Tezgâh üzerinde rulo yaparak şerit haline getirin ve uçlarını birleştirip halka yapın. Hemen peşinden, hazırladığınız simidi önce yumurta akına, sonra her tarafını kaplayacak şekilde susama bulayın.

4. Pişirme Süreci

Simitleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında (alt-üst ayar), üzerleri hafif altın sarısı olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Özellikle belirtmek gerekirse, fırından çıkan sıcak simitlere hemen dokunmayın; soğudukça sertleşip o meşhur kıvamını alacaktır.