Pastane Usulü Kıyır Kıyır Kandil Simidi Tarifi: Tam Ölçülü Rehber

Geleneksel mutfağımızın en zarif miraslarından biri olan kandil simidi, özellikle özel günlerin vazgeçilmez bir parçasıdır. Çünkü ağızda dağılan o gevrek yapısı ve mutfağı saran mahlep kokusuyla gerçek bir klasiktir. Peki, pastanelerde yediğimiz o tam kıvamında ve günlerce bayatlamayan kandil simidini evde yapabilir misiniz? Elbette yapabilirsiniz! Bu yazımızda, nesilden nesile aktarılan orijinal kandil simidi tarifini ve bu lezzetin tüm teknik sırlarını adım adım inceleyeceğiz.

Kandil Simidinin Tarihçesi ve Kültürel Önemi

Kandil simidi, Osmanlı döneminden günümüze uzanan oldukça derin bir kültürel mirastır. Özellikle 14. yüzyıldan itibaren Osmanlı saray mutfağında gelişen simit kültürü, 16. yüzyılda daha da yaygınlaşmıştır. II. Selim döneminde minarelerin kandillerle aydınlatılmaya başlanmasıyla birlikte, bu çörekler “kandil gecelerine” özel bir form kazanmıştır.

İstanbul halkı, bu kutsal gecelerde yardımlaşmak ve sosyal bağları güçlendirmek amacıyla bu küçük halka çörekleri hazırlamaya başlamıştır. Günümüzde de bu gelenek, komşulara dağıtılan simitler veya aile ziyaretlerinde götürülen hediyelerle yaşamaya devam etmektedir.

Tam Ölçülü Kandil Simidi İçin Gerekli Malzemeler

İyi bir kandil simidinin sırrı, malzemelerin kalitesinde ve ısısında gizlidir. Bu nedenle, profesyonel sonuçlar almak için aşağıdaki listeyi titizlikle hazırlayın:

Hamuru İçin Malzemeler:

• 125 gr Tereyağı veya Margarin: Malzemeniz mutlaka oda sıcaklığında ve yumuşamış olmalıdır.
• Yarım çay bardağı Sıvı Yağ: Bu malzeme gevrekliğin en önemli anahtarıdır.
• 2 yemek kaşığı Yoğurt: Hamura esneklik kazandırmak için yoğurt kullanın.
• 1 adet Yumurta Sarısı: Beyazını dış kaplama için ayırın.
• 2 yemek kaşığı Üzüm Sirkesi: Simidin kıyır kıyır dokusunu sağlayan gizli kahraman sirke kullanmaktır.
• 1 yemek kaşığı Toz Şeker: Lezzet dengesini bu şekilde sağlayın.
• 1 tatlı kaşığı Tuz: Aromayı ön plana çıkarmak için tuz ekleyin.
• 1 tatlı kaşığı Mahlep: Kandil simidine karakteristik kokusunu veren mahlebi mutlaka kullanın.
• 1 paket Kabartma Tozu: Alternatif olarak bir çay kaşığı karbonat da seçebilirsiniz.
• 3 – 3,5 su bardağı Un: Unu kontrollü ekleyerek kulak memesi kıvamını yakalayın.

Üzeri İçin Malzemeler:

• Yumurta Akı: Alternatif olarak pekmezli su karışımı da hazırlayabilirsiniz.
• Susam: Tercihen susamları önceden hafifçe kavurarak aromayı artırın.
• Çörek Otu: Görsellik ve ekstra lezzet için kullanın.

Adım Adım Kandil Simidi Nasıl Yapılır?

1. Ön Hazırlık ve Karıştırma

Geniş bir yoğurma kabına yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu, yumurta sarısını, sirkeyi, şekeri ve tuzu alın. Ardından tüm bu malzemeleri elinizle veya bir spatula yardımıyla pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar iyice karıştırın. Yağın tamamen yumuşamış olması, unla birleştiğinde topaklanmayı önleyecektir.

2. Kuru Malzemelerin Entegrasyonu

Karışıma mahlebi ve kabartma tozunu ilave edin. Daha sonra ununuzu eleyerek ve azar azar eklemeye başlayın. Hamurunuz ele yapışmayan ancak oldukça yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurma işlemini sürdürün.

3. Şekil Verme Teknikleri

Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Tezgahın üzerinde avucunuzla ileri geri hareketler yaparak yaklaşık 10-12 cm uzunluğunda ince fitiller oluşturun. Sonuç olarak, bu fitillerin iki ucunu birleştirerek klasik halka formunu verin.

4. Kaplama ve Pişirme Süreci

Hazırladığınız halkaları önce ayırdığınız yumurta akına batırın. Hemen ardından her tarafını kaplayacak şekilde susama bulayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdiğiniz simitleri, önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Simitlerin altı ve üstü hafif altın sarısı renk aldığında fırından çıkarın.

Kandil Simidinin Püf Noktaları

Pastane lezzetini evde yakalamak istiyorsanız şu 5 altın kuralı mutlaka uygulayın:

• Sirke Kullanımı: Sirke, hamurun içindeki gluten yapısını kırarak simidin ağızda dağılmasını sağlar.
• Mahlebin Gücü: Pastane kokusunu yakalamak için mahlep kullanmayı asla ihmal etmeyin.
• Susamları Kavurmak: Çiğ susamları yağsız tavada hafifçe kavurursanız aromayı ikiye katlarsınız.
• Un Miktarı: Unu fazla kaçırırsanız simidiniz sert olur; bu nedenle un eklemeyi hamur toparlandığı an kesin.
• Soğuma Süresi: Simitler fırından ilk çıktığında yumuşak olabilir; bu yüzden asıl gevrekliğine ulaşmaları için tepside tamamen soğumalarını bekleyin.

Saklama Koşulları ve Öneriler

İçindeki sirke sayesinde bu simitler tazeliğini uzun süre korur. Hava almayan cam bir kavanozda, oda sıcaklığında 10-15 gün boyunca muhafaza edebilirsiniz. Ayrıca, daha uzun süre saklamak isterseniz dondurucuda 3 ay boyunca saklayabilirsiniz. Tüketmeden önce 5 dakika fırınlamak, simitlere ilk günkü çıtırlığını geri kazandıracaktır.

Sonuç olarak, ev yapımı kandil simidi, hem bereketiyle hem de sevgiyle yoğrulmasıyla kalpleri ısıtan bir lezzettir. Yukarıdaki tam ölçülü tarifimizle mutfağınızda bir profesyonel gibi harikalar yaratabilirsiniz.

Afiyet olsun ve kandiliniz mübarek olsun!