✔️ Turşunun içindeki tuz miktarının yüzde 5 civarında olması gerekir. Turşunun olgunlaşma sürecinde tuzun bir kısmı sebzelerin içine işler ve sudaki tuz oranı azalır. Bunu önlemek için başlangıçta hazırladığınız turşu suyunun tuz miktarını yüzde 8 gibi ayarlayın. Yani 1 litre su için 80 gram kaya tuzu kullanılmalı. Gramla litreyle uğraşmak istemeyenler için en pratik bir ölçü; yumurta ayarıdır. Tuzu suda erittikten sonra içine bir taze yumurta atılır. Yumurta suyun üzerine çıkarsa, turşunun tuz miktarı yeterli demektir.
