Lokanta Usulü Mor Lahana Turşusu Tarifi

Lokanta Usulü Mor Lahana Turşusu Tarifi
Evde yapılan en lezzetli, en kıtır mor lahana turşusu! Lokantalarda yediğiniz o rengi canlı, hafif ekşi ve yağ dengesi tam turşuyu artık siz de kolayca yapabilirsiniz. Sirke, limon ve tuz oranı tam ayarında bu tarifle mor lahananız birkaç gün içinde kıtır kıvamına gelecek.
Malzemeler
2 adet büyük mor lahana
1 litrelik cam kavanoz için:
1 tatlı kaşığı iri tuz (damak zevkinize göre artırabilirsiniz)
1 çay kaşığı şeker
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağından biraz fazla üzüm sirkesi (elma sirkesi de olur)
Üzerini tamamlamak için içme suyu
Lahanayı ovmak için:
1 yemek kaşığı yemeklik tuz
2 adet limonun suyu
Kullandığım çay bardağı ölçüsü: 100 ml

TARİFİN YAPILIŞ VİDEOSU;

Yapılışı (Açıklamalı Adımlar)
Mor lahanaları dış yapraklarından ayırın, yıkayıp süzün. Ardından ince ince doğrayın.
Geniş bir kaba alın, üzerine 1 yemek kaşığı tuz ve 2 limonun suyunu dökün.
Elinizle lahanaları ovarak karıştırın. Bu işlem hem lahananın yumuşamasını hem de renginin daha canlı çıkmasını sağlar.
Yaklaşık 10–15 dakika boyunca ovuşturun. Lahanalar su salıp biraz yumuşayacaktır.
Ovarak yumuşattığınız lahanaları 15–20 dakika kadar dinlendirin.
Bu süre, lahananın kendi rengini ve suyunu tamamen bırakması için önemlidir.
Böylece turşu suyu hem daha canlı mor renkte olur hem de lahana daha kıtır kalır.
Lahanaları kavanozlara sıkı sıkı yerleştirin. Her litrelik kavanoz için:
1 tatlı kaşığı iri tuz,
1 çay kaşığı şeker,

Yarım çay bardağı sıvı yağ,
Yarım çay bardağından biraz fazla üzüm sirkesi (ya da elma sirkesi) ekleyin.
Kavanozun üzerini içme suyu ile doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatın.
Turşularınızı serin, güneş görmeyen bir yerde 4–5 gün kadar bekletin.
Bu süre boyunca lahanalar sirke, limon ve tuz karışımıyla kıvam bulur.
İsterseniz ara sıra kavanozları hafifçe sallayabilirsiniz.
Turşularınız 4–5 gün içinde hazır hale gelir.
Açtıktan sonra buzdolabında saklayabilir, her yemekte garnitür olarak servis edebilirsiniz.
Rengi capcanlı, lezzeti tam lokanta usulü olur.

Lokanta Usulü Mor Lahana Turşusu Tarifi

Püf Noktaları
Lahanayı ovarken mutlaka limon suyu ekleyin, hem rengi parlak olur hem de daha uzun süre dayanır.
İçme suyu kullanmak turşunun bozulmasını engeller.
Kaya tuzu tercih edin, iri tuz turşunun kıvamını korur.
Kavanoz kapaklarını yeni ve temiz seçmeye özen gösterin.

🍋 Servis Önerisi
Mor lahana turşusunu özellikle et yemeklerinin, kuru fasulyenin, bulgur pilavının veya nohut yemeğinin yanına çok yakıştırabilirsiniz.
Ayrıca meze olarak zeytinyağı gezdirip maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz.