Mısır Ekmeği Tarifi

Mısır Ekmeği Tarifi – Tepside Yumuşacık, Dışı Kızarmış Geleneksel Lezzet

Mısır ekmeği, Karadeniz mutfağının en sevilen ve en köklü tariflerinden biridir. Doğallığı, doyuruculuğu ve kendine has aromasıyla sofralarda her zaman özel bir yere sahiptir. Özellikle yeni çekilmiş doğal mısır unu ile yapıldığında ortaya çıkan lezzet, klasik ekmek tariflerinden çok daha farklı ve unutulmaz olur. Bu tarifte paylaşacağım mısır ekmeği; tepside pişen, içi yumuşak, üstü hafif çıtır, ufalanmayan ama ağızda dağılan tam ölçülü bir tarif.

Bu yazıda sadece tarifi değil;

• mısır ekmeğinin püf noktalarını
• hangi mısır ununun daha iyi sonuç verdiğini
• fırında tam kıvamında nasıl pişirileceğini
• servis önerilerini
• saklama ve tekrar ısıtma yöntemlerini

adım adım ve tüm detaylarıyla bulacaksın.

Mısır Ekmeği Nedir?

Mısır ekmeği, buğday ununa alternatif olarak mısır unu kullanılarak yapılan, özellikle Karadeniz ve Anadolu’nun birçok bölgesinde sıkça tüketilen geleneksel bir ekmektir. Bazı yörelerde tamamen mısır unu ile yapılırken, bazı tariflerde kıvam ve denge için az miktarda buğday unu eklenir.

Bu tarifte kullanılan oranlar, hem lezzet hem doku açısından en çok beğenilen klasik ölçülerden biridir.

Bu Tarifin Özelliği Nedir?

✔️ Yeni çekilmiş doğal mısır unu ile yapılır
✔️ Tepside piştiği için kalın ve doyurucudur
✔️ Yoğurt sayesinde içi kuru olmaz
✔️ Sıcak su kullanımı ile tane tane değil, bütünlüklü doku elde edilir
✔️ Ertesi gün bile bayatlamaz
✔️ Kahvaltıdan ana yemeğe kadar her öğüne uygundur

Mısır Ekmeği Tarifi – Malzemeler

Bu ölçüler büyük fırın tepsisi içindir ve kalabalık sofralar için idealdir.

• 9 su bardağı mısır unu
  (tercihen yeni çekilmiş, doğal mısır unu)
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1,5 yemek kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 7–8 su bardağı sıcak su

⚠️ Su miktarı mısır ununun çekme oranına göre değişebilir. Kontrollü eklenmelidir.

Mısır Ekmeği Yapımında Kullanılan Malzemelerin Önemi

Mısır Unu

Mısır ekmeğinin lezzetini belirleyen en önemli unsur mısır unudur. Yeni çekilmiş doğal mısır unu, hem aroma hem renk açısından fark yaratır. Paketli ve uzun süre beklemiş mısır unları ekmeği kuru ve sert yapabilir.

Un

Az miktarda buğday unu eklemek, ekmeğin dağılmasını önler ve daha kolay dilimlenmesini sağlar.

Yoğurt

Yoğurt, mısır ekmeğine yumuşaklık ve hafif nem kazandırır. Aynı zamanda lezzeti dengeler.

Sıcak Su

Soğuk su ile yapılan mısır ekmekleri genellikle dağılır. Sıcak su, mısır ununun şişmesini sağlar ve daha homojen bir hamur elde edilir.

Mısır Ekmeği Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)

1️⃣ Kuru Malzemeleri Karıştırın

Geniş ve derin bir yoğurma kabına:

• mısır ununu
• unu
• kabartma tozunu
• tuzu

ekleyin ve güzelce karıştırın.

2️⃣ Sıvı Malzemeleri Ekleyin

Karışıma:

• yoğurdu
• sıvı yağı

ekleyin ve elinizle ya da spatula ile karıştırmaya başlayın.

3️⃣ Sıcak Suyu Kontrollü Ekleyin

Sıcak suyu bardak bardak ekleyin. Her eklemeden sonra karıştırın.

Hamur:

• akışkan ama sulu olmayan
• kaşıkla rahatça yayılan
• ele yapışan ama cıvık olmayan

bir kıvamda olmalıdır.

İdeal kıvam: Koyu boza kıvamı

4️⃣ Tepsiyi Hazırlayın

Fırın tepsisini bolca yağlayın. İsterseniz az miktarda mısır unu serpebilirsiniz.

Hamuru tepsiye dökün ve spatula ile üzerini düzeltin.

5️⃣ Fırında Pişirme

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında:

• yaklaşık 45–60 dakika pişirin
• üzeri iyice kızarana kadar bekleyin

Kürdan testi yaparak içinin piştiğinden emin olun.

Mısır Ekmeğinin Piştiğini Nasıl Anlarız?

✔️ Üzeri altın sarısı–kahverengi olur
✔️ Kenarlardan hafif çekilir
✔️ Kürdan temiz çıkar
✔️ Bastırınca içi çökmeyip geri toparlanır

Mısır Ekmeği Yaparken Püf Noktaları

• Sıcak su mutlaka kontrollü eklenmeli
• Fırını önceden mutlaka ısıt
• İlk 30 dakika fırın kapağını açma
• Dilimlemeden önce en az 15 dakika dinlendir
• Yeni çekilmiş mısır unu kullan

Mısır Ekmeği Yanına Ne Gider?

• Karadeniz usulü kara lahana yemeği
• Tereyağı ve bal
• Beyaz peynir – zeytin – domates
• Ayran
• Çorba çeşitleri

Özellikle kahvaltıda sıcak mısır ekmeğinin üzerine sürülen tereyağı efsane olur 😋

Mısır Ekmeği Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında: 1 gün
• Buzdolabında: 3–4 gün
• Dondurucuda: 1 aya kadar

Dilimleyip dondurursan, çıkardıktan sonra tavada ya da fırında ısıtabilirsin.

Mısır Ekmeği Neden Dağılır?

• Su az eklenmiş olabilir
• Yoğurt atlanmış olabilir
• Fırından erken çıkarılmış olabilir
• Mısır unu çok kuru olabilir

Bu tarifteki ölçülerle bu sorun yaşanmaz 👍

Sık Sorulan Sorular

Tamamen mısır unu ile olur mu?
Olur ama daha kırılgan olur. Bu tarif dengeli bir sonuç verir.

Kabartma tozu yerine maya olur mu?
Bu tarifte kabartma tozu daha uygundur.

Tavada yapılır mı?
Yapılır ama fırın versiyonu daha dengeli pişer.

Sonuç: Tam Ölçülü, Garantili Mısır Ekmeği Tarifi

Bu tarifle hazırlanan mısır ekmeği:

• ne kuru
• ne hamur
• ne de dağılan

tam kıvamında, yöresel tadı olan, herkesin severek yiyeceği bir lezzet olur.