Karışık Kütür Kütür Turşu Tarifi

Kış boyunca kıtır kıtır kalan, suyu berrak ve lezzeti tam kıvamında bir karışık turşu hazırlamak için bu tarifi mutlaka deneyin. Turşunun yumuşamaması için sebzelerin taze olması ve ölçülerin doğru uygulanması oldukça önemlidir.

Malzemeler

• 1 kg kornişon salatalık
• 500 g havuç
• 500 g küçük acur
• 500 g beyaz lahana
• 300 g sivri veya kıl biber
• 300 g kırmızı kapya biber
• 1 baş sarımsak
• 1 su bardağı nohut
• 2,5 litre içme suyu
• 2 su bardağı üzüm sirkesi
• 5 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

Yapılışı

1. Öncelikle bütün sebzeleri güzelce yıkayın ve tamamen süzülmelerini bekleyin. Sebzelerin üzerinde su kalmaması turşunun dayanıklılığı açısından önemlidir.
2. Lahanayı iri parçalar halinde doğrayın. Havuçları dilimleyin, biberleri birkaç yerinden delin. Kornişon salatalıkları ve acurları bütün olarak kullanabilirsiniz.
3. Kavanozların tabanına bir miktar nohut ve sarımsak koyun. Sebzeleri aralara sarımsak ve nohut gelecek şekilde kavanozlara sıkıca yerleştirin.
4. Turşu suyu için 2,5 litre içme suyunu geniş bir kaba alın. İçine kaya tuzu, şeker ve limon tuzunu ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Üzüm sirkesini ekleyip tekrar karıştırın.
6. Hazırladığınız turşu suyunu sebzelerin üzerine, tamamen kapatacak şekilde doldurun. Sebzelerin suyun altında kalmasına dikkat edin.
7. Kavanozların kapaklarını temiz ve sağlam kapaklarla sıkıca kapatın.
8. Kavanozları doğrudan güneş almayan, serin ve kuru bir yerde bekletin. Turşunun olgunlaşması ortam sıcaklığına göre yaklaşık 15-25 gün sürebilir.

Kütür Kütür Turşunun Püf Noktaları

• Turşuluk sebzeler mutlaka taze ve diri olmalı.
• Sebzeleri fazla küçük doğramayın.
• İyotlu sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanın.
• Turşunun içinde kullanılacak su içme suyu olmalı.
• Sebzelerin turşu suyunun altında kalmasına dikkat edin.
• Kavanozları açıp kapatmak yerine olgunlaşana kadar bekletmek daha iyi sonuç verir.
• Güneş gören veya çok sıcak bir yerde bekletmek turşunun yumuşamasına ve bozulmasına neden olabilir.

Sonuç: Doğru tuz-sirke oranı ve taze sebzelerle hazırlanan bu karışık turşu, kıtır kıtır dokusunu koruyarak sofralarınıza eşlik eder.