Ekşili Sulu Köfte Tarifi

Ekşili Sulu Köfte Tarifi (Terbiyeli, Ekşi, Şifa Gibi)

Ekşi sevenlerin kalbini fetheden ekşili sulu köfte, hem doyurucu hem de “bir kase daha” dedirten efsane bir sulu yemektir. Bu tarifte köfteler dağılmadan pişer, suyu tam kıvamında olur, terbiyesi kesilmez. Üstelik evdeki malzemelerle yapılır; mis gibi limon kokusu, yumuşacık köfteler ve tane tane sebzelerle sofraya tam bir klasik çıkar. Aşağıdaki adımları takip ederek sen de lokanta kıvamında ekşili sulu köfteyi kolayca hazırlayabilirsin.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

Köftesi için

300-350 g kıyma (orta yağlı)

1 çay bardağı ince bulgur (istersen pirinç de olur)

1 küçük soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)

1 yumurta

2 yemek kaşığı un (köfteleri bulamak için + 1 kaşığı içine)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Suyu için

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı (opsiyonel ama çok yakışır)

1 yemek kaşığı domates salçası (istersen yarım da kullanabilirsin)

1 adet havuç (küçük küp)

1 adet patates (küçük küp)

6-7 su bardağı sıcak su veya et suyu

Tuz

Terbiyesi için (ekşili kısmı)

1 yumurta sarısı

1 dolu yemek kaşığı un

1 su bardağı yoğurt

1 limonun suyu (ekşiliği seviyorsan 1,5 limon)

1 kepçe sıcak yemek suyu (ılıştırmak için)

Üzeri için

İnce kıyılmış maydanoz

Pul biber (isteğe göre)

Ekşili Sulu Köfte Nasıl Yapılır?

Köfteleri yoğur

Kıyma, ince bulgur, soğan, yumurta, 1 yemek kaşığı un ve baharatları bir kapta güzelce yoğur. Harç ele yapışıyorsa 1-2 yemek kaşığı suyla toparlayabilirsin. 10 dakika dinlenirse şekil vermesi çok kolaylaşır.

Mini köfteleri hazırla

Fındık-ceviz arası boyutta minik köfteler yuvarla. Ayrı bir tabağa 2 yemek kaşığı un koyup köfteleri hafifçe una bulayarak diz. Bu adım hem kıvamı güçlendirir hem de köftelerin dağılma riskini azaltır.

Tencereyi kur, sebzeleri kavur

Tencereye zeytinyağı (ve tereyağı) al. Salçayı 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavur. Küp doğranmış havuç ve patatesi ekle, 2-3 dakika çevir.

Suyunu ekle ve köfteleri pişir

Sıcak suyu/et suyunu ekleyip kaynamaya bırak. Kaynayınca köfteleri tek tek tencereye at. İlk 5 dakika çok karıştırma; sadece tencereyi hafifçe sallaman yeterli. Köfteler piştikçe yüzeye çıkacak. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika orta ateşte pişir.

Terbiyeyi hazırlayıp kesilmeden ekle

Bir kapta yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırp. Ardından tencereden 1 kepçe sıcak su alıp terbiyeye yavaş yavaş ekle ve karıştır (ısısını eşitlemek önemli). Terbiyeyi tencereye ince ince dökerken bir yandan karıştır. 3-4 dakika kısık-orta ateşte kaynama noktasına getir; fokur fokur uzun süre kaynatma.

Son dokunuş

Tuzunu kontrol et. Kapatınca 5 dakika dinlendir. Üzerine maydanoz serpip sıcak servis et. İstersen pul biberle hafif bir acı dokunuş yapabilirsin.

Püf Noktaları (Tam Kıvam Garantili)

Köfteleri una bulamak dağılmayı ciddi şekilde azaltır.

Terbiyeyi eklerken mutlaka ılıştır; direkt eklersen yoğurt kesilebilir.

Köfteleri attıktan sonra ilk dakikalarda kaşıkla agresif karıştırma; tencereyi hafifçe sallamak yeter.

Daha yoğun lezzet için su yerine et suyu kullanabilirsin.

Ekşilik ayarı damak tadına göre: limonu azar azar ekleyip tadına bak.

Yanına Ne Gider?

Ekşili sulu köftenin yanına pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da taze köy ekmeği çok yakışır. Salata olarak da sumaklı soğan veya mevsim salatası harika olur.

Saklama ve Isıtma

Bu yemek ertesi gün daha da güzelleşir. Buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsin. Isıtırken bir miktar sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırarak ısıt; yüksek ateşte yoğurtlu suyun yapısı bozulabilir.