El Açması Tam Kıvamında Ev Baklavası Tarifi

El Açması Tam Kıvamında Ev Baklavası Tarifi: Çıtır Çıtır Şerbetli Tatlı

Bayram sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezi olan el açması ev baklavası, doğru tekniklerle yapıldığında pastane usulünü aratmaz. Az malzemeyle devleşen, kat kat sayılan ve şerbetini tam çeken bu baklava tarifi, püf noktalarıyla birlikte karşınızda. İşte adım adım gerçek bir lezzet şöleni!

Baklava İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• Bir fiske tuz
• Aldığı kadar un (Kulak memesi yumuşaklığında)

Şerbeti İçin:

• 3 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• Çeyrek limon suyu

Arası ve Üzeri İçin:

• 1 paket buğday nişastası (Açmak için)
• 250g tereyağı veya tereyağlı margarin
• İsteğe bağlı dövülmüş ceviz içi

El Açması Tam Kıvamında Ev Baklavası Tarifi

Adım Adım Ev Baklavası Yapılışı

1. Şerbetin Hazırlanışı ve Püf Noktası

Baklavaya başlamadan önce şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakın. Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Kıvam almaya başladığında limon suyunu ekleyin. Önemli: Baklava şerbeti, normal tatlılara göre biraz daha koyu kıvamlı olmalıdır; bu, baklavanın yumuşamasını engeller ve çıtırlığını korur.

2. Yağın Arındırılması (Gevrek Baklavanın Sırrı)

Baklavanızın profesyonel bir dokunuşa sahip olması için yağınızı bir gün önceden hazırlayın. Tereyağını eritin, soğutun ve buzdolabına kaldırın. Donan yağın altında biriken sütlü/sulu kısmı delerek boşaltın. Sadece saf yağı kullanmak baklavanın çok daha gevrek olmasını sağlar.

El Açması Tam Kıvamında Ev Baklavası Tarifi

3. Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi

Yumurta, süt ve tuzu karıştırıp yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru en az 20 dakika dinlendirin. Ardından ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp 10 dakika daha bekletin. Sabır, bu tarifin en önemli malzemesidir.

4. Kat Kat Yufka Açma Tekniği

• Bezelerin arasına bol nişasta serperek çay tabağı büyüklüğünde açın.
• Bu küçük yufkaları 15’erli gruplara ayırın.
• 15 katlı grubu üst üste koyup tezgaha alın. Merdaneyle açarken sürekli alt üst çevirin; böylece üstteki yufka ile alttaki yufka eşit büyüklükte açılır.
• Yufkalar birbirine yapışmasın diye ara ara oklavaya sarıp havalandırın ve gerekirse hafif nişasta serpin.

5. Tepsiye Dizme ve Yağlama

Tepsinin tabanını yağlayın. Açtığınız yufkaları tek tek tepsiye yerleştirin. Yırtılan parçaları orta katlara gizleyebilirsiniz. Her 2-3 katta bir fırça yardımıyla az miktarda yağ gezdirin. 15. katta bolca ceviz içi serpin. Toplamda 45 kat (3 adet 15’li grup) olacak şekilde işlemi tamamlayın.

6. Pişirme ve Şerbetleme

En üst katın pürüzsüz olmasına özen gösterin. Baklavayı dilediğiniz şekilde dilimleyin ve kalan erimiş yağı her yerine gelecek şekilde dökün. 170 derece fırında, kontrollü bir şekilde yaklaşık 1 saat boyunca altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.

Final: Tatlı fırından çıktıktan sonra ilk sıcağının geçmesini bekleyin (yaklaşık 5-10 dakika). Sıcağa yakın ılık baklavanın üzerine, önceden hazırladığınız ılık şerbeti gezdirin.

El Açması Tam Kıvamında Ev Baklavası Tarifi

Baklava Yapmanın Altın Kuralları (SEO İpucu)

• Nişasta Seçimi: Baklava açarken mutlaka buğday nişastası kullanın, mısır nişastası yufkayı sertleştirebilir.
• Dinlendirme: Hamurun her aşamada dinlenmesi, yufkanın daha kolay ve ince açılmasını sağlar.
• Pişirme Süresi: Düşük ısıda uzun süre pişirmek, iç katların da çiğ kalmadan kıtırlaşmasını sağlar.

Afiyet olsun!