Karaköy Poğaçası Tarifi – Pastane Usulü, Ağızda Dağılan Meşhur Karaköy Poğaçası

Karaköy poğaçası, İstanbul’un en meşhur sokak lezzetlerinden biri olarak yıllardır ününü koruyan, pastanelerde vitrinlerin yıldızı olan eşsiz bir hamur işidir. Özellikle pastane usulü Karaköy poğaçası, ağızda dağılan kıvamı, dışı hafif çıtır içi yumuşacık dokusu ve kendine has kafes desenli görünümüyle diğer poğaçalardan kolayca ayrılır.

Bu yazıda orijinal Karaköy poğaçası tarifi, tüm püf noktalarıyla, ölçüleri şaşmayan detaylarıyla ve evde birebir tutacak şekilde anlatılıyor. Eğer “Karaköy poğaçası nasıl yapılır?”, “Pastane Karaköy poğaçası tarifi” veya “Ağızda dağılan Karaköy poğaçası” aramalarını yapanlardansan, doğru yerdesin.

Karaköy Poğaçası Nedir?

Karaköy poğaçası; klasik poğaçalardan farklı olarak maya içermeyen, yoğurt ve sirke ile hazırlanan, bol yağlı özel bir hamura sahiptir. Hamurun en önemli özelliği uzun süre dinlendirilmesi ve kat kat açılarak şekil verilmesidir. Üzerindeki çapraz kafes desen ise bu poğaçanın en ayırt edici özelliğidir.

Genellikle peynirli iç harçla hazırlanır ancak zeytinli, patatesli ya da sade olarak da yapılabilir. Karaköy pastanelerinde satılan poğaçaların bu kadar lezzetli olmasının sırrı; ölçü, dinlenme süresi ve doğru pişirme tekniğidir.

Karaköy Poğaçası İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru için:

• 250 gram oda sıcaklığında tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta (sarısı içine, beyazı dışına)
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 4,5 – 5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç harcı için:

• 200 gram beyaz peynir (lor veya ezine karışımı ideal)
• 1 tutam maydanoz (isteğe bağlı)

Üzeri için:

• 1 adet yumurta beyazı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Karaköy Poğaçası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)

1. Hamurun Hazırlanması

Karaköy poğaçasının lezzetinin temeli hamurdan gelir. Öncelikle geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını alın. Üzerine sıvı yağ, yoğurt, yumurta sarısı, sirke, tuz ve şekeri ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar güzelce karıştırın.

Ardından kabartma tozunu ekleyin ve unu azar azar ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamur ne çok sert ne de cıvık olmalıdır.

Püf Nokta: Unu bir anda eklemek poğaçayı sert yapar. Kontrollü eklemek çok önemlidir.

2. Hamurun Dinlendirilmesi (En Kritik Aşama)

Yoğrulan hamurun üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 1 saat, mümkünse 2 saat dinlendirin. Bu aşama Karaköy poğaçasını diğer poğaçalardan ayıran en önemli adımdır.

Dinlenen hamur hem daha kolay şekil alır hem de piştiğinde ağızda dağılan o meşhur dokuyu kazanır.

3. İç Harcın Hazırlanması

Peyniri bir kâsede çatalla ezin. Eğer isterseniz ince doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz. Karaköy poğaçasında iç harç baskın olmamalı, hamurun lezzetini gölgelememelidir.

4. Şekil Verme – Karaköy Poğaçasının İmzası

Dinlenen hamuru tezgâha alın ve 2 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi çok ince olmayacak şekilde açın. Açılan hamurun üzerine sıvı yağ sürün ve rulo yapın. Ruloyu kendi etrafında dolayarak gül şekli verin.

Hazırlanan ruloları tekrar 15 dakika buzdolabında dinlendirin.

Sonrasında her parçayı merdaneyle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın. Ortasına peynir koyup kenarlarını kapatın ve ters çevirin.

5. Kafes Desen Verme

Üzerine yumurta beyazı ve sıvı yağ karışımını sürün. Bıçakla ya da jiletle çapraz çizikler atarak Karaköy poğaçasına özgü kafes desenini oluşturun.

6. Pişirme

Önceden ısıtılmış 180 derece alt üst ayar fırında, üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Fırından çıkan poğaçaların üzeri çıtır, içi yumuşak olmalıdır.

Karaköy Poğaçası Püf Noktaları

• Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olmalı
• Hamur buzdolabında dinlenmeli
• Un miktarı her zaman kontrollü eklenmeli
• Sirke, poğaçanın ağızda dağılmasını sağlar
• Üzeri için yumurta sarısı değil beyazı kullanılmalı

Karaköy Poğaçası Kaç Kalori?

1 adet Karaköy poğaçası yaklaşık 220–250 kalori civarındadır. İç harcına ve yağ miktarına göre değişiklik gösterebilir.

Karaköy Poğaçası Yanına Ne Gider?

• Demli çay ☕
• Taze sıkılmış portakal suyu
• Kahvaltı sofraları
• Beş çayı ikramları
• Davet ve gün menüleri

Sık Sorulan Sorular

Karaköy poğaçası neden sert olur?

Hamurun yeterince dinlendirilmemesi ve fazla un eklenmesi sertliğe sebep olur.

Karaköy poğaçası bir gün sonra da taze kalır mı?

Evet. Kapalı bir kapta saklandığında 2 güne kadar tazeliğini korur.

Dondurucuya konur mu?

Pişmeden de piştikten sonra da dondurucuya uygundur.

Sonuç

Evde pastane usulü Karaköy poğaçası yapmak sanıldığından çok daha kolay. Ölçülere sadık kaldığınızda ve hamuru mutlaka dinlendirdiğinizde sonuç birebir pastane lezzeti olacaktır. Bu tarifle hazırlanan Karaköy poğaçaları hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle sofralarınızın yıldızı olacak.