Pastane Usulü Yumuşacık Poğaça Tarifi

(Puf Puf Kabaran, Asla Sertleşmeyen)

Poğaça denince akla ilk gelen şey; yumuşak dokusu, parlak üst yüzeyi ve bayatlamayan yapısıdır. Özellikle pastanelerde satılan o puf puf, yuvarlak, susamlı poğaçalar, evde yapıldığında çoğu zaman aynı sonucu vermez. Ya sert olur, ya içi kuru kalır ya da ertesi gün tamamen bayatlar.

Bu tarif ise tam tersine;
✔ İlk gün nasıl yumuşaksa ertesi gün de aynı
✔ Fırından çıktığında pamuk gibi
✔ Üzeri parlak ve iştah açıcı
✔ Şekli düzgün, kabarması eşit

Gerçek pastane poğaçası lezzetini evde yakalamanızı sağlar. Tarif; ölçüleri, mayalama süresi, yoğurma tekniği ve pişirme ayarıyla defalarca denenmiş, garanti bir tariftir.

Pastane Poğaçasının Sırrı Nedir?

Pastane poğaçalarını ev poğaçalarından ayıran birkaç temel nokta vardır:

• Hamurun çok iyi yoğrulması
• Sıvı–yağ dengesinin doğru olması
• Mayalanma süresinin aceleye getirilmemesi
• Fırına atmadan önce yapılan son mayalanma
• Üzerine sürülen yumurta sarısının doğru şekilde hazırlanması

Bu tarifte tüm bu detaylar adım adım anlatılmıştır.

Yumuşacık Poğaça Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 g)
• Yaklaşık 6–6,5 su bardağı un

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam (isteğe bağlı çörek otu da eklenebilir)

Not: Malzemelerin tamamının oda sıcaklığında olması, poğaçanın daha iyi kabarmasını sağlar.

Pastane Usulü Poğaça Nasıl Yapılır? (Tüm Detaylarıyla)

1. Mayayı Aktifleştirme

Geniş bir yoğurma kabına ılık süt ve ılık suyu alın. Üzerine toz şeker ve instant mayayı ekleyip karıştırın. 5 dakika kadar bekleyin.

Bu aşamada maya hafif köpürüyorsa, maya aktif demektir.

Püf Noktası:
Sıvılar sıcak olursa maya ölür, soğuk olursa hamur geç mayalanır. Ilık olması çok önemlidir.

2. Hamurun Yoğrulması

Mayalı karışıma sıvı yağ ve yumurtaları ekleyin (bir yumurtanın sarısını ayırın). Tuzu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.

Hamur:

• Ele yapışmayan
• Ama sert olmayan
• Bastırıldığında geri gelen

bir kıvamda olmalıdır.

Hamuru en az 8–10 dakika yoğurun. Bu süre glutenin gelişmesi için kritiktir ve poğaçanın puf puf olmasını sağlar.

3. İlk Mayalanma

Hamurun üzerini streç film ya da temiz bir bezle kapatın. Ilık bir ortamda yaklaşık 45–60 dakika, hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın.

İpucu:
Fırını 50 dereceye getirip kapatın, hamuru içine koyarsanız mükemmel mayalanır.

4. Şekil Verme

Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın. Hamurdan cevizden biraz büyük bezeler koparın. Her bezeyi elinizle yuvarlayarak pürüzsüz toplar haline getirin.

Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin.

5. Son Mayalanma (ÇOK ÖNEMLİ)

Şekil verilen poğaçaları tepside 20–25 dakika dinlendirin. Bu ikinci mayalanma, poğaçanın fırında çatlamadan ve düzgün kabarmasını sağlar.

Bu adımı atlamak, poğaçaların sert olmasına neden olur.

6. Üzerine Sürme

Yumurta sarısını sütle karıştırın. Poğaçaların üzerine bastırmadan, nazikçe sürün. Ardından susam serpin.

Püf Noktası:
Yumurta sarısına birkaç damla sıvı yağ eklerseniz poğaçalar daha parlak olur.

7. Pişirme

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı üstü güzelce kızarana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin.

Fırından çıkan poğaçaları ilk 5 dakika tepside bekletin, sonra tel rafa alın.

Pastane Poğaçası Yapmanın Altın Püf Noktaları

• Hamur sert olmamalı
• Mayalanma süresi aceleye getirilmemeli
• Son mayalanma mutlaka yapılmalı
• Fırın önceden ısıtılmış olmalı
• Poğaçalar fırına girmeden sönmemeli

Bu kurallara uyulduğunda poğaçalarınız asla sertleşmez.

Poğaça Neden Sert Olur?

• Un fazla eklenmiştir
• Hamur yeterince yoğrulmamıştır
• Maya tam çalışmamıştır
• Son mayalanma yapılmamıştır

Bu tarifte bu hataların hiçbiri yoktur.

Poğaça Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında: 1 gün
• Buzdolabında: 3 gün
• Derin dondurucuda: 2 aya kadar

Isıtırken fırında 5 dakika tutmanız yeterlidir.

Sık Sorulan Sorular

İçine peynir koyabilir miyim?
Evet. Şekil verirken içine beyaz peynir veya kaşar eklenebilir.

Yoğurtla olur mu?
Bu tarifte süt ve su karışımı, pastane dokusu için daha uygundur.

Ertesi gün sertleşir mi?
Hayır. Doğru saklandığında yumuşaklığını korur.

Sonuç

Bu tarifle hazırlanan poğaçalar:
✔ Puf puf kabaran
✔ Üzeri parlak
✔ İçi pamuk gibi
✔ Bayatlamayan

tam anlamıyla pastane poğaçası olur. Kahvaltı sofralarında, çay saatlerinde ve misafir ikramlarında gönül rahatlığıyla sunabilirsiniz.

Afiyet olsun 🤍