Şambali Tatlısı Tarifi (Tam Kıvamında, Pastane Usulü, Sokak Lezzeti)

Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biri olan Şambali Tatlısı, özellikle İzmir ve Ege mutfağında sokak lezzeti olarak ünlenmiş, dışı kızarmış, içi yoğun ve doyurucu yapısıyla öne çıkan eşsiz bir tatlıdır. İrmik ağırlıklı yapısı, un içermemesi ve kendine has dokusu sayesinde klasik şerbetli tatlılardan kolayca ayrılır.

Bu tarifle hazırlayacağınız Şambali Tatlısı:

• Dağılmayan
• Hamurlaşmayan
• Şerbetini tam çeken
• Üzeri nar gibi kızaran
• Ertesi gün bile formunu koruyan

tam kıvamında bir pastane şambalisi olacaktır.

Şambali Tatlısı Nedir?

Şambali tatlısı; irmik, yoğurt ve şekerle hazırlanan, un ve yumurta içermeyen, piştikten sonra şerbetlenen geleneksel bir Türk tatlısıdır. Bazı yörelerde şambaba tatlısı olarak da bilinir. En belirgin özelliği, kek gibi kabarmaması, aksine sıkı ve tok bir dokuya sahip olmasıdır.

Pastanelerde satılan şambalinin sırrı:

• Az malzeme
• Doğru oran
• Sabırla dinlendirme

olmasıdır.

Şambali Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler

Şambali Hamuru İçin

• 2 su bardağı irmik
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat (isteğe bağlı ama tavsiye edilir)
• 1 paket vanilin

Üzeri İçin

• Çiğ yer fıstığı (badem de kullanılabilir)

Şerbeti İçin

• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Şambali Tatlısı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)

1. Şerbetin Hazırlanması

Şambali tatlısının en önemli noktalarından biri şerbetin doğru sıcaklıkta olmasıdır. Bunun için öncelikle şerbet hazırlanır.

Tencereye şeker ve suyu alın, karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Şerbeti tamamen soğumaya bırakın.

Altın Kural: Şambali sıcak, şerbet soğuk olmalıdır.

2. Şambali Hamurunun Hazırlanması

Derin bir kapta irmik ve toz şekeri karıştırın. Üzerine yoğurdu ekleyin ve spatula yardımıyla karıştırın. Kabartma tozu, karbonat ve vanilini ekleyerek homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.

Hamur bu aşamada koyu, yoğun ve akışkan olmayan bir kıvamda olmalıdır.

Püf Noktası: Hamuru mikserle değil, spatula veya kaşıkla karıştırın.

3. Dinlendirme Aşaması

Hazırlanan hamuru üzeri kapalı şekilde en az 15–20 dakika dinlendirin. Bu aşama irmiğin yoğurdu çekmesi ve tatlının dokusunun oturması için çok önemlidir.

4. Tepsiye Alma ve Şekil Verme

Dikdörtgen veya kare bir fırın tepsisini yağlayın. Hamuru tepsiye alın ve üzerini spatula ile düzeltin. Çok bastırmadan, her yerinin eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin.

Ardından bıçakla dilim yerlerini önceden kesin. Her dilimin ortasına 2–3 adet çiğ yer fıstığı yerleştirin.

5. Şambali Tatlısının Pişirilmesi

Önceden ısıtılmış 170 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirin. Üzeri nar gibi kızarana kadar fırından çıkarmayın.

Şambali tatlısı açık renk kalırsa içi hamurumsu olur.

6. Şerbetleme

Fırından çıkan sıcak şambalinin üzerine soğuk şerbeti kepçe yardımıyla yavaş yavaş dökün. Şerbeti bir anda değil, kontrollü şekilde dökün.

Şambali şerbetini çektikten sonra oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

Şambali Tatlısı Kaç Saat Dinlenmeli?

Şambali tatlısı en az 2–3 saat dinlenmelidir. En ideal lezzet için 1 gece dinlendirilmesi tavsiye edilir.

Şambali Tatlısı Neden Sert Olur?

Şambalinin sert olmasının en yaygın nedenleri:

• Şerbetin sıcak dökülmesi
• Hamurun fazla bastırılması
• Yetersiz dinlendirme
• Fazla irmik kullanımı

Bu tarifte verilen ölçülere uyulduğunda bu sorunlar yaşanmaz.

Şambali Tatlısı Unlu Olur mu?

Hayır. Gerçek şambali tatlısı un içermez. Un kullanılan tarifler revaniye yaklaşır ve şambalinin karakteristik dokusu kaybolur.

Şambali Tatlısı Hangi Tepside Yapılır?

• Metal fırın tepsisi
• Kare borcam
• Dikdörtgen borcam

kullanılabilir. Metal tepside daha iyi kızarır.

Şambali Tatlısı Kaç Gün Dayanır?

• Oda sıcaklığında: 2 gün
• Buzdolabında: 4–5 gün

Buzdolabından çıkarınca 10 dakika bekletilerek servis edilmelidir.

Şambali Tatlısı Yanına Ne Gider?

• Türk kahvesi
• Çay
• Sade filtre kahve
• Dondurma (özellikle yaz aylarında)

Pastane Usulü Şambali Tatlısının Sırları

• İrmik kalitesi çok önemlidir
• Şerbet mutlaka soğuk olmalı
• Fırından erken çıkarılmamalı
• Dinlendirme süresi atlanmamalıdır

Sık Sorulan Sorular

Şambali tatlısı kabarır mı?

Hayır. Kabarması beklenmez, sıkı ve tok bir yapısı vardır.

Yoğurt yerine süt olur mu?

Olur ancak yoğurtla yapılan daha lezzetli olur.

Karbonat şart mı?

Şart değil ama pastane dokusu için önerilir.

Sonuç

Eğer evde gerçek pastane lezzetinde, dağılmayan, şerbetini tam çeken ve sokak şambalisi tadında bir tatlı yapmak istiyorsanız, bu tarif tam size göre.

Az malzemeyle, garanti sonuç veren bu Şambali Tatlısı Tarifi, misafir sofralarınızın yıldızı olacak ⭐