Kat Kat Açılan Yumuşacık Poğaça Tarifi (Pastane Usulü)

Kat kat ayrılan, içi pamuk gibi yumuşak, dışı parlak ve hafif çıtır… Sabah kahvaltılarının, beş çaylarının ve misafir sofralarının vazgeçilmezi olan bu kat kat poğaça tarifi, tam anlamıyla pastaneden alınmış gibi sonuç veriyor. Üstelik bayatlamayan dokusu sayesinde ertesi gün bile ilk günkü tazeliğini koruyor.

Bu tarif, defalarca denenmiş ve ölçüleri şaşmayan garanti bir poğaça tarifidir. Hamurun hazırlanmasından katlama tekniğine, mayalanma süresinden pişirme derecesine kadar her aşamayı tüm detaylarıyla anlattım. Eğer “Poğaçam neden sert oluyor?”, “Katları neden belli olmuyor?” ya da “Pastane poğaçaları neden daha yumuşak?” diye soruyorsan, cevabı bu tarifte.

Kat Kat Poğaça Nedir?

Kat kat poğaça; klasik yumuşak poğaçadan farklı olarak, hamurun yağlanarak katlanması sayesinde iç dokusu yaprak yaprak ayrılan bir poğaça çeşididir. Kruvasan kadar zahmetli değildir ama doğru teknikle yapıldığında oldukça katmanlı ve hafif olur. Özellikle sade ya da peynirli olarak hazırlanır ve genellikle yuvarlak formda olur.

Kat Kat Açılan Poğaça Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
• 1 paket instant maya (10 g)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Yaklaşık 6–6,5 su bardağı un

Katlamak İçin:

• 125 g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)

Üzeri İçin:

• Ayrılan yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Not: Bu tarifte margarin yerine tereyağı kullanılması, poğaçanın hem lezzetini hem de katman belirginliğini ciddi şekilde artırır.

Kat Kat Poğaça Nasıl Yapılır? (Tüm Aşamalarıyla)

1. Mayayı Aktif Hale Getirme

Ilık süt ve ılık suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine toz şeker ve instant mayayı ekleyin, karıştırın. 5 dakika kadar bekleyin. Maya hafif köpükleniyorsa aktif demektir.

Püf Noktası: Sıvıların çok sıcak olması mayayı öldürür, çok soğuk olması ise mayalanmayı geciktirir. Ilık olması çok önemli.

Sponsorlu Bağlantılar

2. Hamurun Yoğrulması

Karışıma sıvı yağı, yumurtaları (birinin sarısını ayırarak), tuzu ekleyin. Azar azar unu ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru en az 8–10 dakika yoğurmak, gluten yapısını güçlendirir ve poğaçanın kat kat olmasını sağlar.

3. İlk Mayalanma

Hamurun üzerini streç film veya temiz bir bezle kapatın. Ilık bir ortamda yaklaşık 45–60 dakika, hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın.

İpucu: Fırını 50 dereceye getirip kapattıktan sonra hamuru içine koyarsanız mükemmel mayalanır.

4. Hamuru Bölme ve Açma

Mayalanan hamuru tezgaha alın, havasını hafifçe bastırarak çıkarın. Hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi servis tabağı büyüklüğünde açın.

5. Kat Kat Yapmanın Sırrı

İlk açtığınız hamurun üzerine ince bir tabaka tereyağı sürün. İkinci hamuru üzerine koyup yine yağlayın. Bu işlemi 4 hamur üst üste olacak şekilde yapın. Diğer 4 hamuru da aynı şekilde hazırlayın.

Sonra her iki 4’lü grubu merdane ile biraz daha genişleterek üst üste koyun. Böylece toplam 8 katlı büyük bir hamur elde etmiş olacaksınız.

6. Şekil Verme

Hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Çay bardağı veya yuvarlak bir kalıp ile kesin. Kesilen poğaçaları yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin.

7. Son Mayalanma

Poğaçaları tepside 20–25 dakika dinlendirin. Bu aşama poğaçanın fırında güzel kabarması için çok önemlidir.

8. Üzerine Sürme ve Pişirme

Yumurta sarısını sütle karıştırın ve poğaçaların üzerine nazikçe sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı üstü kızarana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin.

Kat Kat Poğaça Yapmanın Altın Püf Noktaları

• Hamur sert olmamalı, yumuşak kalmalı
• Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olmalı
• Katlama sırasında hamuru yırtmamaya dikkat edilmeli
• Son mayalanma kesinlikle atlanmamalı
• Fırın mutlaka önceden ısıtılmış olmalı

Poğaça Neden Kat Kat Olmaz?

• Hamur yeterince yoğrulmamıştır
• Yağ katları eşit sürülmemiştir
• Hamur çok ince ya da çok kalın açılmıştır
• Mayalanma süresi kısa tutulmuştur

Bu tarifteki adımlara birebir uyarsanız, poğaçalarınız kesildiğinde yaprak yaprak ayrılacaktır.

Kat Kat Poğaça Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında: 1 gün
• Buzdolabında: 3 gün
• Derin dondurucuda: 2 aya kadar

Isıtırken fırında 5 dakika tutmanız yeterlidir.

Sık Sorulan Sorular

İçine peynir konur mu?
Bu tarif sade olarak idealdir ama isterseniz katlama sonrası içine beyaz peynir ekleyebilirsiniz.

Yoğurt olur mu?
Bu tarifte yoğurt yerine süt kullanılması, katların daha belirgin olmasını sağlar.

Sonuç

Eğer kat kat açılan, yumuşacık, pastane lezzetinde poğaça arıyorsanız, bu tarif tam size göre. Ölçüsü şaşmaz, sonucu garanti ve misafirlerinizden tarif istenen cinsten. Bir kez denedikten sonra, başka poğaça tarifine dönmeyeceksiniz.

Afiyet olsun 🤍