Ev Yapımı Ekler Pasta Tarifi (Pastane Usulü – Tam Kıvamında)

Ekler pasta; yumuşacık pate à choux hamuru, ipeksi pastacı kreması ve üzerindeki parlak çikolata kaplamasıyla dünya mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Dışarıdan bakıldığında zor gibi görünse de, doğru teknik ve ölçülerle hazırlandığında evde yapılan ekler pastalar pastane eklerlerinden ayırt edilemez.

Bu tarifte;
✔ Hamuru neden sönmez
✔ Kreması neden akışkan ama diri olur
✔ Çikolatası neden matlaşmaz
✔ Ekler neden içi boş ve düzgün kabarır

gibi tüm soruların cevaplarını bulacaksın. İlk kez deneyecek olanlar için bile adım adım, garantili bir ekler pasta tarifi hazırladım.

Ekler Pasta Nedir?

Ekler pasta; Fransız mutfağına ait olan, “choux” adı verilen özel bir hamurla yapılan, içi genellikle pastacı kreması, üzeri ise çikolata sosu ile kaplanan bir tatlıdır. Türkiye’de en çok sevilen pastane tatlılarının başında gelir.

Ekler hamurunun özelliği;

• Mayasız olması
• Fırında buharla kabarması
• İçinin tamamen boşluk oluşturmasıdır

Bu sayede bol kremayla doldurulabilir.

Ev Yapımı Ekler Pasta İçin Gerekli Malzemeler

Ekler Hamuru (Pate à Choux) İçin:

• 1 su bardağı su
• 100 g tereyağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı un
• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Pastacı Kreması İçin:

• 2,5 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 adet yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Çikolata Kaplaması İçin:

• 120 g sütlü çikolata
• 60 ml krema (sıvı krema)

Ekler Pasta Nasıl Yapılır? (Tüm Detaylarıyla)

1. Ekler Hamurunun Hazırlanması

Tencereye suyu, tereyağını, tuzu ve şekeri alın. Orta ateşte tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışım kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve unu tek seferde ekleyin.

Tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak hamuru toparlayın. Hamur tencerenin dibinden ayrılıp tek parça haline gelinceye kadar 2–3 dakika pişirin.

Püf Noktası: Hamurun bu aşamada hafifçe pişmesi, yumurta eklendiğinde hamurun cıvık olmamasını sağlar.

Hamuru ocaktan alın ve 10 dakika kadar ılımasını bekleyin.

2. Yumurtaların Eklenmesi

Ilıyan hamura yumurtaları teker teker ekleyin. Her yumurtayı ekledikten sonra hamur tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Hamurun kıvamı;

• Ne çok akışkan
• Ne de sert
  olmalı. Kaşıktan yavaşça düşen, parlak bir hamur elde edilmelidir.

3. Şekil Verme

Hamuru sıkma torbasına alın. Ucuna düz veya tırtıklı uç takabilirsiniz. Yağlı kâğıt serili tepsiye parmak kalınlığında, eşit uzunlukta sıkın.

Eklerler arasında mutlaka boşluk bırakın çünkü pişerken kabaracaklar.

4. Fırında Pişirme (EN ÖNEMLİ AŞAMA)

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, fansız ayarda yaklaşık 30–35 dakika pişirin.

⚠️ Çok önemli:
İlk 25 dakika fırının kapağını KESİNLİKLE AÇMAYIN.
Aksi halde eklerler söner.

Eklerler altın sarısı olup tamamen kuruduğunda fırından çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Pastacı Kremasının Hazırlanması

Sütü tencereye alın. Üzerine şeker, yumurta sarıları, un ve nişastayı ekleyip çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

Kıvam alıp göz göz olunca ocaktan alın. Vanilin ve tereyağını ekleyip karıştırın. Üzerini streç filmle kremaya değecek şekilde kapatın ve soğumaya bırakın.

Bu yöntem kremanın kabuk bağlamasını önler.

Eklerlerin Doldurulması

Soğuyan eklerlerin alt kısmından bıçakla küçük bir delik açın veya ortadan ikiye kesin. Sıkma torbasına aldığınız kremayı bolca doldurun.

Ekler pastanın güzel olması için içinin tamamen dolu olması gerekir.

Çikolata Kaplaması Nasıl Yapılır?

Kremayı küçük bir sos tenceresinde ısıtın (kaynatmayın). Ocaktan alıp çikolatayı ekleyin. Karıştırarak tamamen eritin.

Eklerlerin üst kısmını çikolataya batırın ya da kaşıkla üzerlerine gezdirin. İsterseniz çikolata donmadan üzerine çizgiler atabilirsiniz.

Ekler Pasta Yapmanın Altın Püf Noktaları

• Hamur pişerken fırın açılmaz
• Yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı
• Kreması tamamen soğumadan ekler doldurulmamalı
• Çikolata çok sıcak olmamalı (akar)
• Eklerler piştikten sonra fırında 5 dakika kapak aralık bekletilebilir

Ekler Pasta Neden Sönüyor?

• Fırın erken açılmıştır
• Hamur yeterince pişmemiştir
• Yumurtalar fazla eklenmiştir

Bu tarifte bu riskler ortadan kaldırılmıştır.

Ev Yapımı Ekler Pasta Tarifi

Ekler Pasta Nasıl Saklanır?

• Buzdolabında: 2 gün
• Servisten 10 dakika önce çıkarılması önerilir
• Dondurucuya kremasız hamur olarak atılabilir

Sık Sorulan Sorular

Ekler hamuru önceden yapılır mı?
Evet, pişmiş hamurlar 1 gün önceden hazırlanabilir.

Krema yerine farklı dolgu olur mu?
Çikolatalı, kahveli ya da limonlu kremayla da yapılabilir.

Sonuç

Bu tarifle hazırlanan ekler pasta;
✔ Çökmeyen
✔ İçi boş ve puf puf
✔ Kreması yoğun ama hafif
✔ Çikolatası parlak

tam anlamıyla pastane kalitesinde olur. Evde ekler yapmanın zor olmadığını bu tarifle göreceksiniz.

Afiyet olsun 🤎