Yumuşamayan Kornişon Turşu Tarifi

Kıtır kıtır kalan, suyu berrak ve uzun süre dayanan kornişon turşu için en önemli nokta taze ve küçük kornişon kullanmak ve turşu suyundaki tuz-sirke oranını doğru ayarlamaktır.

Malzemeler

• 2 kg küçük kornişon salatalık
• 1 baş sarımsak
• 2 su bardağı üzüm sirkesi
• 2,5 litre içme suyu
• 5 yemek kaşığı iri kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 1 çay kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı)
• 1 avuç nohut

Yapılışı

1. Kornişonları bol suyla güzelce yıkayın. Sap kısımlarını çok derin olmayacak şekilde temizleyin.
2. Daha kıtır olması için kornişonları 1-2 saat kadar buzlu veya çok soğuk suda bekletip süzün.
3. Temiz ve kuru 5 litrelik pet bidonun veya uygun turşu kabının tabanına nohutları ve bir miktar sarımsağı yerleştirin.
4. Kornişonları mümkün olduğunca sıkı şekilde yerleştirin. Aralara sarımsakları ve isteğe bağlı tane karabiber ile hardal tohumunu ekleyin.
5. Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu, limon tuzu, şeker ve sirkeyi karıştırarak turşu suyunu hazırlayın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
6. Hazırladığınız turşu suyunu kornişonların üzerine dökün. Bütün salatalıkların tamamen suyun altında kalmasına dikkat edin.
7. Kabın ağzını sıkıca kapatın ve serin, güneş görmeyen bir yerde bekletin.
8. Yaklaşık 15-20 gün içerisinde turşunuz yenmeye hazır hale gelir. Ortam sıcaklığına göre olgunlaşma süresi değişebilir.
9. Turşu istediğiniz kıvama geldiğinde daha serin bir yerde muhafaza edin.

Kıtır Kıtır Olması İçin Püf Noktaları

• Mutlaka taze, sert ve küçük kornişon kullanın.
• Kornişonları turşudan önce soğuk suda bekletmek kıtırlığını korumasına yardımcı olur.
• İyotsuz kaya tuzu kullanılması tercih edilir.
• Turşu suyunu hazırlarken ölçüleri değiştirmemeye dikkat edin.
• Salatalıkların tamamı turşu suyunun altında kalmalıdır.
• Turşuyu doğrudan güneş alan veya çok sıcak bir yerde bekletmeyin.
• Kullanacağınız kap ve malzemelerin temiz olması turşunun dayanıklılığı açısından önemlidir.