Kornişonlu Lahana Turşusu

Kıtır kıtır kornişonlar, gevrek lahana ve havucun nefis uyumuyla hazırlanan bu turşu, özellikle kış sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olacak. Suyunun berrak ve lezzetli olması için malzemeleri kavanoza sıkıca yerleştirmemeye dikkat edin.

Malzemeler

• 1 adet küçük beyaz lahana
• 1 kg kornişon salatalık
• 2 adet havuç
• 8-10 diş sarımsak
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• Kavanozları dolduracak kadar içme suyu

Yapılışı

1. Lahanayı iri parçalar halinde doğrayıp güzelce yıkayın.
2. Kornişon salatalıkları yıkayın. Daha kıtır olmaları için birkaç yerinden kürdanla hafifçe delik açabilirsiniz.
3. Havuçları dilimleyin, kapya biberi iri parçalar halinde doğrayın.
4. Temiz ve kuru 1 litrelik cam kavanozların tabanına birkaç diş sarımsak koyun.
5. Lahana, kornişon, havuç ve kapya biberi karışık şekilde kavanozlara yerleştirin. Aralara sarımsak ekleyin ancak sebzeleri aşırı sıkıştırmayın.
6. Her 1 litrelik kavanoz için yaklaşık 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve 1 su bardağı üzüm sirkesi kullanın.
7. Kavanozların kalan kısmını içme suyuyla doldurun.
8. Kapaklarını sıkıca kapatıp birkaç kez hafifçe çevirerek malzemelerin arasında suyun iyice dağılmasını sağlayın.
9. Kavanozları serin, güneş görmeyen bir yerde bekletin.
10. Yaklaşık 15-20 gün sonra turşunuzu kontrol edin. Lahana ve kornişonlar istediğiniz kıvama geldiğinde buzdolabına veya serin bir yere alabilirsiniz.

Püf Noktaları

• Kavanozların ve kapakların mutlaka temiz ve kuru olmasına dikkat edin.
• Turşuda iyotlu sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanmak daha iyi sonuç verir.
• Sebzelerin tamamen turşu suyunun altında kalması önemlidir.
• Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve temiz bir çatal kullanarak servis yapın.