Asla Erime Olmayan Taş Kırma Yeşil Zeytin

Asla Erime Olmayan Taş Kırma Yeşil Zeytin En Doğal Kışlık Zeytinin Sırrı
Sonbaharın en güzel telaşlarından biri de kışlık hazırlıklar arasında yer alan kırma yeşil zeytin yapımıdır. Ev yapımı, katkısız ve tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan bu zeytin, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.
Bu tarifte, zeytinlerin acısının nasıl alındığını, doğru kırma yöntemini ve uzun süre dayanacak salamura püf noktalarını adım adım bulacaksınız.
MALZEMELER:
3 kg yeşil zeytin
1 su bardağı kaya tuzu
1 su bardağı limon suyu
1 su bardağı sirke (üzüm veya elma sirkesi)
1 baş sarımsak
İçme suyu (zeytinleri tamamen kaplayacak kadar)
İsteğe bağlı: birkaç dilim limon, defne yaprağı

Asla Erime Olmayan Taş Kırma Yeşil Zeytin Tarifi Nasıl Yapılır?
Zeytinleri Kırma:
Zeytinleri iyice yıkayın.
Sert bir taş ya da tahta tokmak yardımıyla, zeytinleri tek tek çatlatın ama çekirdeğini kırmamaya özen gösterin.
Kırılmış zeytinleri geniş bir kaba alın.
Acı Suyunu Alma:
Kırılmış zeytinlerin üzerine içme suyu ekleyin, bir gün bekletin.
Her gün suyunu değiştirin. Bu işlemi 5-7 gün boyunca tekrarlayın.
Zeytinin acılığı tamamen gidene kadar su değiştirme işlemine devam edin.
Salamura Hazırlığı:
Ayrı bir kapta su, kaya tuzu, sirke ve limon suyunu karıştırın.
Tuz tamamen eridikten sonra sarımsakları soyup ekleyin.

Asla Erime Olmayan Taş Kırma Yeşil Zeytin

Arzuya göre limon dilimleri veya defne yaprağı da ilave edebilirsiniz.
Kavanozlama:
Acı suyu tamamen alınan zeytinleri kavanozlara yerleştirin.
Üzerine hazırladığınız salamura suyunu dökün.
Zeytinlerin tamamen suyun altında kalmasına dikkat edin.
Kavanozların kapağını sıkıca kapatıp serin, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.
Dinlendirme:
Zeytinler yaklaşık 10-15 gün içinde yemeye hazır hale gelir.
Daha uzun süre dayanması için buzdolabında veya serin bir ortamda saklayabilirsiniz.

SERVİS ÖNERİSİ:
Zeytinlerin üzerine zeytinyağı gezdirip, kekik ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz.
Kahvaltılarda, zeytinyağlı yemeklerde ya da meze sofralarında harika bir eşlikçidir.

PÜF NOKTALARI:
Zeytinleri kırarken taşla hafifçe çatlatmak, acısının kolay çıkmasını sağlar.
Tuz oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, ancak az tuz zeytinin bozulmasına neden olabilir.
Salamura suyu mutlaka tamamen içme suyu olmalıdır.
Zeytinleri doğrudan güneş ışığı alan yerde bekletmeyin.