Dereotlu Poğaça Tarifi (Yumuşacık, Bayatlamayan, Tam Ölçülü)

Dereotlu poğaça, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. Özellikle çay saatlerinde, kahvaltı sofralarında ve misafir ikramlarında ilk tercih edilen tarifler arasında yer alır. Yumuşacık dokusu, ağızda dağılan kıvamı ve dereotunun verdiği ferah aroma sayesinde hem hafif hem de lezzetlidir.

Bu tarifte sana pastane usulü dereotlu poğaça yapmanın tüm inceliklerini anlatacağım. Poğaçaların neden sertleştiğini, nasıl günlerce yumuşak kaldığını, fırından çıktıktan sonra neden sönmediğini ve üzerinin nasıl nar gibi kızardığını tek tek açıklayacağım.

Eğer sen de:

• “Poğaçam ertesi gün taş gibi oluyor”
• “İçi kuru kalıyor”
• “Üzeri güzel kızarmıyor”
• “Pastanelerdeki gibi yumuşak olmuyor”

diyorsan, bu tarif tam sana göre.

Dereotlu Poğaça Nedir?

Dereotlu poğaça; mayalı ya da mayasız hamurla hazırlanan, içine bol dereotu eklenen ve genellikle yuvarlak şekilde hazırlanan bir hamur işidir. En büyük özelliği; dereotunun verdiği aroma sayesinde ekstra iç harca ihtiyaç duymamasıdır.

Bu tarifte kullanılan ölçülerle yapılan poğaçalar:

• İçten pamuk gibi yumuşak
• Dışı hafif kıtır
• Ağızda dağılan
• Günlerce bayatlamayan

bir kıvamda olur.

Dereotlu Poğaça İçin Gerekli Malzemeler

Bu ölçülerle yaklaşık 30-35 adet mini poğaça elde edilir.
(Tepside ve servis tabağında dolu dolu görünüm sağlar.)

Hamuru İçin:

• 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 adet yumurta (1’inin sarısı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 1 bağ ince doğranmış dereotu
• 4 – 4,5 su bardağı un (kontrollü)

Üzeri İçin:

• Ayrılan yumurta sarısı
• Susam
• Çörek otu

Dereotlu Poğaça Nasıl Yapılır? (Adım Adım Detaylı Anlatım)

Bu poğaça tarifi mayasız olmasına rağmen son derece yumuşaktır. Bunun sırrı yağ–yoğurt dengesinde ve hamuru yoğurma tekniğindedir.

1️⃣ Hamurun Sıvı Malzemelerini Hazırlama

Geniş bir yoğurma kabına:

• Oda sıcaklığındaki tereyağını
• Sıvı yağı
• Yoğurdu
• Yumurtaları (birinin sarısını ayır)
• Tuzu

ekleyip güzelce karıştır.

Püf noktası:
Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Soğuk tereyağı hamurun toparlanmasını zorlaştırır.

2️⃣ Dereotunu Eklemek

Dereotunu çok ince doğra ve karışıma ekle.

Önemli detay:
Dereotunu blenderdan geçirme. Bıçakla ince ince doğramak aromayı daha dengeli verir.

3️⃣ Un ve Kabartma Tozunu Eklemek

Kabartma tozunu 1-2 kaşık unla karıştırıp hamura ekle.
Ardından unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur yoğur.

Püf noktası:
Unu bir anda ekleme. Hamur ele yapışmayan ama yumuşak olmalı. Sert hamur poğaçayı sert yapar.

4️⃣ Hamurun Kıvamı Nasıl Olmalı?

• Ele yapışmaz
• Bastırınca iz kalır
• Toparlanmış ama sert değil

Bu kıvam tam idealdir.

Hamuru yoğurduktan sonra üzerini ört ve 10 dakika dinlendir.

Poğaçaya Şekil Verme

Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopar.

Avuç içinde yuvarla ve yağlı kağıt serili tepsiye diz.

İpucu:
Mini poğaçalar hem daha şık durur hem de eşit pişer.

Üzerine Ne Sürülür?

Ayırdığın yumurta sarısını 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile karıştır.

Poğaçaların üzerine fırça ile sür.

Üzerine:

• Susam
• Çörek otu

serpiştir.

Dereotlu Poğaça Kaç Derecede Pişer?

Önceden ısıtılmış 180 derece alt–üst ayar fırında yaklaşık 25–30 dakika pişir.

Püf noktası:
Poğaçalar kızarana kadar fırın kapağını açma. Ani ısı değişimi poğaçanın sönmesine neden olur.

Fırından Çıktıktan Sonra Ne Yapılmalı?

Poğaçalar fırından çıkar çıkmaz:

• Tepside 5 dakika beklet
• Ardından tel rafa al

Bu sayede altları terlemez ve yumuşaklığını korur.

Dereotlu Poğaça Neden Sert Olur?

En sık yapılan hatalar şunlardır:

1. Fazla un eklemek
2. Yağ oranını azaltmak
3. Fırında fazla pişirmek
4. Hamuru çok sert yoğurmak

Bu tarifte ölçülere sadık kalırsan bu sorunların hiçbiri olmaz.

Dereotlu Poğaça Nasıl Bayatlamaz?

Bu tarifte:

• Yoğurt + tereyağı + sıvı yağ dengesi
• Kabartma tozunun doğru kullanımı
• Hamurun kısa dinlendirilmesi

sayesinde poğaçalar 2–3 gün yumuşak kalır.

Saklama önerisi:

• Oda sıcaklığında kapalı kapta
• Buzdolabına koyma (sertleştirir)

Dereotlu Poğaça Dondurulur mu?

Evet, çok uygundur.

İki yöntem var:

1. Pişmiş halde:
   Soğuduktan sonra dondur, çıkarınca 5 dakika fırında ısıt.
2. Çiğ halde:
   Şekil verip dondur, pişireceğin zaman üzerine yumurta sürüp direkt fırına ver.

Dereotlu Poğaça Kaç Kalori?

1 adet mini dereotlu poğaça yaklaşık 110–130 kalori arasındadır.

Daha hafif yapmak için:

• Tereyağını 100 grama düşürebilirsin
• Susam miktarını azaltabilirsin

Dereotlu Poğaça Yanına Ne Gider?

• Demli çay
• Ayran
• Peynir & zeytin tabağı
• Domates–salatalık
• Kahvaltı sofraları için ideal

Dereotlu Poğaça Hangi Sofralara Yakışır?

• Çay saatleri
• Altın günleri
• Kahvaltılar
• Misafir sofraları
• Okul beslenme çantaları

Özellikle çocuklar dereotlu olmasına rağmen bu poğaçayı çok sever.

Pastane Usulü Dereotlu Poğaça Yapmanın Sırrı

✔️ Oda sıcaklığında malzemeler
✔️ Yumuşak hamur
✔️ Doğru fırın ayarı
✔️ Fazla pişirmemek

Bu dört kurala uyduğunda sonuç garantili olur.

Sonuç: Tam Ölçülü, Yumuşacık Dereotlu Poğaça

Bu tarifle yaptığın dereotlu poğaçalar:

• Dağılmaz
• Sertleşmez
• Kurumaz
• Görsel olarak dolu dolu durur
• Pastane poğaçası gibi olur