Evde Yeşil Zeytin Yapımı

Evde Yeşil Zeytin Yapımı

Enbiye’nin Tarifleri
Yeşil zeytin
Tatlandırma suyu
1,5 litre su (klorsuz)
1 çorba kaşığı (35 gram) kaya tuzu
1 çay kaşığı (3,5 gram) limon tuzu
Saklama suyu
1 litre su (klorsuz içme suyu)
3 çorba kaşığı (100 gram) kaya tuzu

3 çay kaşığı (10 gram) limon tuzu
Yeşil zeytinlerin ezik, çürük ve vuruk olanları ayıklanır, yıkanır, zeytin çizme aparatı ile yada keskin bir bıçakla çekirdeğine gelmeyecek şekilde çizilir. Çekiçte ya da kırma zeytin için ise daha sert olan zeytinler bir taş yardımıyla üzerine hafifçe vurmak suretiyle çatlatılır. Tatlandırma suyu hazırlanır. Bunun için 1,5 litre suya 1 çorba kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı limon tuzu konur ve iyice karıştırılır. 5 litrelik damacanaya ya da cam kavanoza konur. Çizilen ya da taşla kırılan zeytinler kararmaması için bu suyun içine atılır. Kavanoz, zeytin ve su ile ağzına kadar doldurularak kapağı kapatılır. Güneş görmeyen serin bir yerde tutulur. İlk 1 hafta gaz oluşur, bu gazı almak için arada kapağı açılır, suyu eksilirse su ilave edilir. Haftada bir olmak üzere 4 kez aynı oranda kaya tuzu ve limon tuzu ile hazırlanmış

tatlandırma suyu ile her hafta suyu değiştirilir. Bu süre sonunda zeytin tatlanır. Tatlanmadıysa bile 1 litre klorsuz içme suyuna 3 çorba kaşığı kaya tuzu, 3 çay kaşığı limon tuzu olacak şekilde saklama suyu hazırlanıp üzerini örtecek kadar bu su ile doldurulur ve kapağı sıkıca kapatılır. Bir hafta sonra yemeye hazır hale gelir. Servis etmeden önce tuzlu sudan çıkarılarak üzerine limon suyu ve zeytinyağı (kekik, nane) ilavesi ile tüketilir.