Kat Kat Açılan Burgu Poğaça Tarifi

Tel tel ayrılan, yumuşacık ve uzun süre bayatlamayan nefis poğaça

Poğaça denince akla gelen ilk şey yumuşak dokusu, mis gibi kokusu ve çayın yanına yakışan lezzetidir. Ancak bu tarif, klasik poğaçaların çok ötesinde. Kat kat açılan, burgu şeklinde sarılan ve fırından çıktığında tel tel ayrılan burgu poğaça, hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle sofraların yıldızı oluyor. Özellikle kalabalık misafirler için, çay saatleri, kahvaltı sofraları ve özel günler için birebir.

Bu tarifte poğaçanın içinin pamuk gibi yumuşak, dışının ise hafif çıtır ve parlak olmasını sağlayan özel bir teknik kullanıyoruz. Hamurun katlanarak açılması sayesinde ortaya çıkan katmanlar, poğaçayı adeta pastane usulü bir lezzete dönüştürüyor.

Aşağıda tüm püf noktalarıyla, adım adım, şaşmadan uygulayabileceğin tam ölçülü ve garantili burgu poğaça tarifini bulacaksın.

Burgu Poğaça Nedir?

Burgu poğaça, klasik poğaça hamurunun ince açılıp yağlanarak katlanması ve daha sonra burgu şeklinde sarılmasıyla yapılan özel bir poğaça çeşididir. Bu yöntem sayesinde poğaça:

• Kat kat ayrılır
• Daha yumuşak olur
• Uzun süre bayatlamaz
• Fırından çıktıktan sonra bile elastik yapısını korur

Özellikle sosyal medyada sıkça gördüğümüz, tepside sıra sıra dizilmiş, üstü parlak ve susamlı poğaçaların sırrı işte bu tekniktir.

Kat Kat Açılan Burgu Poğaça İçin Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine ayrılacak)
• 1 paket instant maya (10 g)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 6 – 6,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)

Katlar İçin:

• 150 gram tereyağı (eritilmiş, ılımış)
• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç Harcı İçin (isteğe bağlı):

• Peynirli: Beyaz peynir + az maydanoz
• Patatesli: Haşlanmış patates + baharat
• Kıymalı: Kavrulmuş kıyma + soğan

(Görselde iç harçlı versiyon tercih edilmiştir.)

Üzeri İçin:

• Ayrılan yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam (isteğe göre çörek otu)

Burgu Poğaça Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)

1. Hamurun Hazırlanması

Derin bir yoğurma kabına ılık süt ve ılık suyu alın. Üzerine toz şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. 5 dakika kadar mayanın aktifleşmesini bekleyin. Maya hafif köpürmeye başladığında sıvı yağ, yumurtalar ve tuzu ekleyin.

Unu kontrollü şekilde ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamur ne çok sert ne de çok cıvık olmalı. İdeal kıvam, bastırıldığında geri gelen bir dokuya sahip olmasıdır.

Yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 45–60 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur en az iki katına çıkmalıdır.

2. Hamurun Bezelenmesi

Mayalanan hamurun havasını hafifçe alın ve eşit büyüklükte 12 adet beze yapın. Bezelerin üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, hamurun daha rahat açılmasını sağlar.

3. Kat Kat Açma Tekniği (Poğaçanın Sırrı)

Bezelerden birini alıp servis tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürün. İkinci bezeyi açıp üzerine kapatın ve tekrar yağlayın. Bu işlemi 6 bezede bir olacak şekilde yapın.

Üst üste konulan 6 bezeyi birlikte, büyük ve ince bir yufka haline getirin. Aynı işlemi diğer 6 beze için de tekrarlayın. Böylece iki adet büyük, kat kat hamur elde edeceksiniz.

4. İç Harç ve Burgu Şekli

Açtığınız hamuru uzun şeritler halinde kesin. Her şeridin ortasına iç harç koyun. Kenarlarını kapatıp uzun bir rulo haline getirin. Ardından iki ucundan tutarak burgu şeklinde bükün.

Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

5. Tepsi Mayası

Poğaçaların üzerini örtün ve 20–25 dakika tepsi mayası için dinlendirin. Bu aşama poğaçaların kabarıklığı için çok önemlidir.

6. Üzeri ve Pişirme

Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp poğaçaların üzerine sürün. Susam serpin.

Önceden ısıtılmış 180 derece alt–üst ayar fırında yaklaşık 25–30 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkan poğaçaların üzerini temiz bir bezle örtüp 5 dakika dinlendirirseniz yumuşaklığı artacaktır.

Burgu Poğaça Yapmanın Püf Noktaları

• Hamur mutlaka yumuşak kıvamlı olmalı
• Kat aralarındaki yağ çok sıcak olmamalı
• Tepsi mayası atlanmamalı
• Fırın önceden mutlaka ısıtılmalı

Burgu Poğaça Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında 1 gün
• Buzdolabında 3 gün
• Derin dondurucuda çiğ ya da pişmiş olarak 2 ay

Dondurucudan çıkan poğaçayı direkt fırında ısıtabilirsiniz.

Neden Bu Tarifi Denemelisiniz?

• Kat kat açılan özel hamur
• Uzun süre bayatlamaz
• Misafir sofralarına çok yakışır
• Görüntüsü pastane poğaçası gibi
• Lezzeti garantili