Kıtlama (Kırma ) Zeytin

KITLATMA (KIRMA) ZEYTİN

@beceriklihatun
Malzemeler:
3 kilo zeytin
1 litre su (5 su bardağı su)
2 yemek kaşığı tepeleme iri tuz
Yarım yemek kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
Üzeri İçin;
1-2 adet yeşil limon.
Yapılışı:

↔3 kilo yeşil zeytin alınır; temiz bir taş veya çekiç yardımı ile kıtlatılır. ↔Kıtlattığımız zeytinler fazla bekletmeden su dolu bidono doldurulur.
↔ Su dolu bidon kıtlatma yaparken yanımızda bulundurulur, kıtlatılan zeytin içine atılırki kararmasın. ↔İlk 3 gün bu şekilde bekletilir acı suyuyla kalırki erime yapmasın.
↔Sonraki günler tatlanana kadar hergün suyu değiştirilir. ( 7 ila 15 gün arası. ) ↔Bu süre zarfında tadına bakıp damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
↔Zeytin yeterince tatlandığında kurma işlemine geçirilir.
🔴KURMA AŞAMASI🔴
↔Zeytinlerin üzeri için limon dilimlenir tuzlanır ve bu şekilde 1-2 saat bekletilir. ↔Kullanılan bidonun suyu ölçülür. Ona gore su ayarlanır.↪Her 1 LİTRE SUYA ↩ ➡2 yemek kaşığı kalın tuz
➡Yarım yemek kaşığı limon tuzu
➡1 tatlı kaşığı şeker olacak sekilde salamura suyu ayarlanır, karıştırılır. ☞Şeker zeytinin kararmasını önlüyor. ↔Sonra bidona zeytinlerin üzerine salamura suyu dökülür. En son zeytinlerin üzerine bekletilen limon dilimleri dizilir.

☞Limon zeytinlerin sararmasını, renginin daha güzel olmasını sağlıyor.
↔Bidonun ağzı hava almayacak şekilde sıkıca kapatılır.
Zeytinleri istediğiniz zaman yemeye başlayabilirsiniz.
NOT: SALAMURA SUYUNDA Arıtma veya hazır su kullanın kirecli su eritebilir.
🔺NOT: KIRMA ZEYTİN ÇABUK TÜKETİLİR, UZUN SÜRE DAYANMAZ. UZUN SÜRELİ ZEYTİN YEMEK İSTİYORSANIZ ÇİZME YÖNTEMİ İLE KURUP SAKLAYABİLİRSİNİZ.