Pastane Tadında Susamlı Topik Tarifi

Ağızda Dağılan, Kıyır Kıyır, Tepsi Tepsi Yapılan Lezzet

Çay saatlerinin, misafir ikramlarının ve pastane vitrinlerinin vazgeçilmezlerinden biri olan susamlı topik, dışı çıtır susam kaplaması, içi ağızda dağılan yumuşak dokusuyla her yaştan herkesin severek tükettiği klasik bir tuzlu kurabiyedir. Özellikle pastane tadında susamlı topik yapmak isteyenler için doğru ölçü, doğru teknik ve birkaç önemli püf noktası büyük fark yaratır.

Bu tarifte sana;
susamlı topik nasıl yapılır,
neden sert olur,
neden dağılır,
pastane lezzeti nasıl yakalanır,
uzun süre bayatlamayan susamlı topik sırları
gibi merak edilen tüm detayları adım adım ve net şekilde anlatacağım.

Eğer evde yaptığın topikler ya sert oluyorsa ya da pastanedekiler gibi kıyır olmuyorsa, bu tariften sonra sonuç garantili olacak.

Susamlı Topik Nedir?

Susamlı topik, mayasız hamurla hazırlanan, küçük yuvarlak toplar halinde şekillendirilen, önce yumurta akına ardından bol susama bulanarak pişirilen klasik bir tuzlu kurabiyedir. Pastanelerde genellikle lokmalık boyutta sunulur ve çayın yanında tek lokmada yenebilecek ideal bir lezzettir.

Pastane usulü susamlı topiklerin en belirgin özellikleri:

• Dışı bol susamlı ve çıtır
• İçi yumuşak ve kıyır
• Ağızda kurutmadan dağılan
• Uzun süre bayatlamayan yapıdadır

Pastane Tadında Susamlı Topik İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta (akı dışına, sarısı hamura)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 3 – 3,5 su bardağı un (kontrollü)

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta akı
• Bol miktarda susam

Pastane Tadında Susamlı Topik Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanması

Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını alın. Üzerine sıvı yağ, yoğurt ve yumurta sarısını ekleyin. Karışımı spatula veya elinizle pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Ardından tuz, şeker ve kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

Püf Noktası: Hamur ne sert ne cıvık olmalı. Yumuşak hamur, kıyır topik demektir.

2. Topiklerin Şekillendirilmesi

Hazırlanan hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayarak düzgün toplar elde edin.

İpucu: Topikler küçük yapılırsa hem daha şık görünür hem de pastane formu yakalanır.

3. Susama Bulama

Bir kaseye yumurta akını alın. Ayrı bir tabağa bol susam koyun. Hamur toplarını önce yumurta akına, ardından susama bulayın.

Susamın her tarafına eşit şekilde yapışmasına dikkat edin.

4. Tepsiye Dizme

Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine susamlı topikleri aralıklı şekilde dizin. Pişerken çok yayılmadıkları için aralarında az boşluk bırakmanız yeterlidir.

5. Pişirme Aşaması

Önceden ısıtılmış 170–180 derece fırında, üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirin.

Püf Noktası: Altı pişip üstü kızarmayan topikler için fırının alt-üst ayarı tercih edilmelidir.

Susamlı Topiklerin Püf Noktaları (ÇOK ÖNEMLİ)

• Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olmalı
• Un kontrollü eklenmeli
• Hamur sert yoğrulmamalı
• Yumurta akı sadece dış kaplama için kullanılmalı
• Fırın önceden mutlaka ısıtılmalı

Susamlı Topik Neden Sert Olur?

• Fazla un kullanıldıysa
• Hamur fazla yoğrulduysa
• Fırın çok yüksek derecede çalıştıysa

Susamlı Topik Neden Dağılır?

• Yağ oranı fazla geldiyse
• Hamur çok yumuşak bırakıldıysa
• Topikler sıcakken tepsiden alındıysa

Pastane Tadında Susamlı Topik Kaç Kalori?

1 adet susamlı topik yaklaşık 45–55 kalori civarındadır. Lokmalık olduğu için porsiyon kontrolü kolaydır.

Susamlı Topik Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında kapalı kapta 5–6 gün
• Cam kavanozda saklanırsa tazeliği daha uzun sürer
• Buzdolabına koymaya gerek yoktur

Susamlı Topik Hangi Sofralara Yakışır?

• Çay saatleri
• Kahvaltı sofraları
• Gün davetleri
• Misafir ikramları
• Ofis ve okul beslenmeleri

Pastane Tadında Susamlı Topik Tarifi

Susamlı Topiği Daha Lezzetli Yapmanın Yolları

• Susamı önceden hafif kavurabilirsin
• Hamura az miktar çörek otu eklenebilir
• Yoğurt yerine labne ile daha kıyır doku elde edilebilir
• Tuz oranı damak zevkine göre ayarlanabilir

Neden Bu Susamlı Topik Tarifini Denemelisin?

• ✔ Pastane tadında
• ✔ Ağızda dağılan kıyır yapı
• ✔ Bol susamlı çıtır dış yüzey
• ✔ Uzun süre bayatlamaz
• ✔ Misafirler için çok şık

Sonuç

Bu tarifle hazırlanan pastane tadında susamlı topik, hem görünüm hem de lezzet açısından tam not alır. İlk ısırıkta susamın çıtırtısı, ardından ağızda dağılan yumuşak hamur dokusu fark edilir. Tepsi tepsi yapıp saklayabileceğiniz, her zaman elinizin altında olacak kurtarıcı bir tariftir.