Susamlı Tuzlu Kurabiye Tarifi (Pastane Usulü, Ağızda Dağılan)

Susamlı tuzlu kurabiye, hem çay saatlerinin hem de davet sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Pastanelerde gördüğümüz o altın sarısı renkli, üzeri bol susamlı, ağızda dağılan tuzlu kurabiyelerin evde birebir aynısını yapmak aslında sandığınızdan çok daha kolay. Bu tarifle ne sert ne de kuru, tam kıvamında, uzun süre bayatlamayan susamlı tuzlu kurabiyeler hazırlayabilirsiniz.

Bu yazıda sizlerle tam ölçülü, defalarca denenmiş, tüm püf noktalarıyla birlikte pastane usulü susamlı tuzlu kurabiye tarifini paylaşıyorum. Ayrıca hamurun kıvamından pişirme süresine, susamın daha iyi tutunması için yapılması gerekenlerden saklama önerilerine kadar her detayı bulacaksınız.

Susamlı Tuzlu Kurabiye Nedir?

Susamlı tuzlu kurabiye; tereyağı, sıvı yağ ve yoğurt gibi malzemelerle hazırlanan, kabartma tozu ile hafifçe kabaran, üzeri bolca kavrulmuş susamla kaplanan bir tuzlu hamur işi tarifidir. Poğaçaya göre daha küçük ve daha kıtır yapılıdır. Çayın yanında, kahvaltıda ya da gün sofralarında sıkça tercih edilir.

Susamlı Tuzlu Kurabiye İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru için:

• 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzeri için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke (üzüm ya da elma)
• 3 – 3,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Bolca susam

Susamlı Tuzlu Kurabiye Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanması

Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını alın. Üzerine sıvı yağ, yoğurt ve yumurta akını ekleyin. Bir çırpma teli ya da spatula yardımıyla karıştırın.

Ardından tuz, toz şeker ve sirkeyi ekleyin. Sirke, kurabiyenin ağızda dağılan yapıda olmasını sağlar ve pişerken sertleşmesini önler.

Kabartma tozunu ekledikten sonra unu kontrollü şekilde ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır.

2. Hamurun Dinlendirilmesi (Önemli Püf Noktası)

Hazırladığınız hamurun üzerini streç filmle kapatıp 10–15 dakika dinlendirin. Bu aşama, kurabiyelerin daha pürüzsüz şekil almasını ve pişerken çatlamamasını sağlar.

3. Şekil Verme

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayarak hafifçe bastırın. Kurabiyeler pişerken biraz yayılacağı için çok ince yapmamaya dikkat edin.

4. Üzerine Susam Kaplama

Yumurta sarısını sütle karıştırın. Kurabiyelerin önce üst kısmını bu karışıma batırın, ardından bolca susama bulayın. Susamın bol olması, pastane görüntüsünün en önemli sırrıdır.

5. Pişirme

Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 25–30 dakika pişirin.

Altı ve üstü eşit şekilde kızardığında fırından çıkarın. Fırından çıktığında yumuşak olabilir, soğudukça kıvamını alacaktır.

Susamlı Tuzlu Kurabiye Yapmanın Püf Noktaları

• Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olmalı
• Unu tek seferde değil, yavaş yavaş ekleyin
• Sirke ve şeker kesinlikle atlanmamalı
• Susamı isterseniz önceden hafifçe kavurabilirsiniz
• Yüksek ısıda pişirmek kurabiyeyi sertleştirir
• Kurabiyeler tamamen soğumadan üst üste koymayın

Susamlı Tuzlu Kurabiye Neden Sert Olur?

• Unun fazla kaçması
• Fırın derecesinin yüksek olması
• Tereyağının soğuk kullanılması
• Pişirme süresinin uzatılması

Bu tarifte bu hatalara düşmediğiniz sürece ağızda dağılan, kıyır kıyır bir sonuç elde edersiniz.

Susamlı Tuzlu Kurabiye Kaç Kalori?

1 adet susamlı tuzlu kurabiye yaklaşık 90–110 kalori arasındadır. Çay saatlerinde 2–3 adet tüketildiğinde ideal bir atıştırmalıktır.

Susamlı Tuzlu Kurabiye Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında kapalı bir saklama kabında 5–6 gün tazeliğini korur
• Derin dondurucuda pişmeden saklanabilir
• Pişmiş hali dondurucuya önerilmez

Susamlı Tuzlu Kurabiye Yanına Ne Gider?

• Demli çay ☕
• Ayran
• Zeytin ve peynir tabağı
• Kahvaltı sofraları
• Gün menüleri

Sık Sorulan Sorular

Yoğurt yerine ne kullanılabilir?
Yoğurt yerine aynı miktarda süt kullanılabilir fakat yoğurt daha kıyır sonuç verir.

Mahlepli yapılır mı?
Evet, 1 çay kaşığı mahlep ekleyebilirsiniz.

Çörek otu eklenir mi?
Susamla birlikte çörek otu çok yakışır.

Sonuç

Bu tarifle hazırlayacağınız susamlı tuzlu kurabiyeler, görüntüsüyle iştah kabartan, lezzetiyle herkesin tarifini isteyeceği bir klasik olacak. Pastane vitrinlerinden farksız, uzun süre bayatlamayan ve her lokmada ağızda dağılan bu kurabiyeyi mutlaka denemenizi öneririm.