Suyu Bulanmayan Tam Ölçü Klasik Anne Turşusu

Malzemeler

5 litrelik bidon için:

• 1 kg kornişon salatalık
• 750 g küçük yeşil domates
• 500 g havuç
• 500 g beyaz lahana
• 400 g sivri veya köy biberi
• 1 baş sarımsak
• 1 avuç maydanoz
• 1 çay bardağı kaya tuzu
• 2 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Yaklaşık 2,5–3 litre içme suyu

Yapılışı

1. Sebzeleri bol suyla güzelce yıkayıp tamamen süzdürün. Turşunun suyunun berrak olması için sebzelerin üzerinde su kalmamasına dikkat edin.
2. Havuçları dilimleyin, lahanayı iri parçalar halinde doğrayın. Biberlerin birkaç yerini hafifçe delin.
3. Bidonun tabanına birkaç diş sarımsak ve biraz maydanoz koyun.
4. Sebzeleri karışık şekilde bidona, aralarda sarımsak ve maydanoz olacak şekilde sıkıca yerleştirin.
5. Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu, sirke, limon tuzu ve şekeri karıştırıp tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
6. Hazırladığınız turşu suyunu bidona, sebzelerin tamamını örtecek şekilde doldurun.
7. Sebzelerin suyun altında kalmasına dikkat edin. Gerekirse üzerine temiz bir ağırlık koyabilirsiniz.
8. Bidonun kapağını sıkıca kapatın ve birkaç kez hafifçe çevirerek suyun sebzelerin arasına iyice dağılmasını sağlayın.
9. Bidonu serin, güneş görmeyen bir yerde bekletin.
10. Yaklaşık 15–20 gün sonra turşunuzu kontrol edin. Sebzelerin durumuna göre süre birkaç gün değişebilir.

Turşunun Suyunun Bulanmaması İçin Püf Noktaları

• Mutlaka içme suyu kullanın.
• İyotlu sofra tuzu yerine kaya tuzu tercih edin.
• Sebzeler çok taze ve sağlam olsun.
• Sirkenin kaliteli olması önemlidir.
• Bidona giren tüm malzemeler temiz ve kuru olmalıdır.
• Turşuyu güneş alan veya çok sıcak bir yerde bekletmeyin.
• Sebzelerin tamamı turşu suyunun altında kalmalıdır.

Afiyet olsun!