Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifi – 100 Adetlik Bol Ölçülü

İçli köfte benim işim diyorsanız, tam kıvamında hamuru ve bol cevizli kıymalı iç harcıyla hazırlayabileceğiniz bu tarif tam size göre! Bu ölçülerle yaklaşık 100 adet içli köfte elde edebilirsiniz. Özellikle kalabalık misafir sofraları, davetler ve özel günler için oldukça bereketli bir tariftir.

@baharmutfaktaysa

İçli Köfte Hamuru İçin Malzemeler

• 1,5 kilogram çiğköftelik bulgur
• 3 su bardağı kitel bulguru
• 1,5 yemek kaşığı tuz
• 1 su bardağı ince irmik
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 5 su bardağı, eli yakmayacak sıcaklıkta ılık su

Acemiler için isteğe bağlı:

• En fazla 1 su bardağı un
• İsteğe bağlı 1 adet yumurta

Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

İç Harcı İçin Malzemeler

• 3 kilogram kıyma
• 2 kilogram soğan
• 300 gram ceviz
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Pul biber
• Karabiber

Haşlamak İçin

• Yeteri kadar su
• Tuz
• Çok az limon tuzu

TARİFİN YAPILIŞ VİDEOSU;

İçli Köfte Nasıl Yapılır?

1. İç harcını hazırlayın

Öncelikle soğanları ince ince doğrayın. Geniş bir tavaya veya tencereye kıymayı alın ve kavurmaya başlayın. Kıyma suyunu salıp çekmeye başladığında doğranmış soğanları ekleyin.

Soğanlar iyice yumuşayana kadar kıymayla birlikte kavurun. Ardından tereyağını ilave edin. Tuz, pul biber ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyin.

Son olarak iri veya orta büyüklükte çekilmiş cevizi ilave ederek karıştırın. İç harcını ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. İçli köfte yaparken harcın soğuk olması, köftelerin daha kolay şekillenmesine yardımcı olur.

2. İçli köfte hamurunu hazırlayın

Çiğköftelik bulgur, kitel bulguru, ince irmik, tuz ve pul biberi geniş bir yoğurma kabına alın.

Üzerine 5 su bardağı, eli yakmayacak sıcaklıkta ılık suyu ekleyin. Malzemeleri karıştırdıktan sonra bulgurların suyu çekmesi için kısa süre bekletin.

Daha sonra hamuru iyice yoğurmaya başlayın. Yoğururken ellerinizi ara sıra çok az suyla ıslatarak hamurun daha kolay toparlanmasını sağlayabilirsiniz.

Hamurun kıvamı, içli köfte yapımında en önemli noktalardan biridir. Hamur iyice özleşene, ele alındığında kolayca şekil alana ve çatlamadan açılabilecek kıvama gelene kadar güzelce yoğurulmalıdır.

İçli köfte yapmaya yeni başlayanlar, hamurun daha kolay toparlanması için isteğe bağlı olarak en fazla 1 su bardağı un ve 1 adet yumurta kullanabilir.

3. İçli köfteleri şekillendirin

Hazırladığınız hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizde yuvarlayın.

Parmağınızı hafifçe ıslatarak hamurun ortasını dikkatlice oyun. Kenarları mümkün olduğunca ince olacak şekilde hamuru açın.

Hazırladığınız soğuk kıymalı harçtan yeterli miktarda içine koyun. Hamurun ağız kısmını dikkatlice kapatarak içli köfte şekli verin.

Tüm hamur ve iç harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

İçli Köfte Nasıl Haşlanır?

Geniş ve derin bir tencereye bol miktarda su alın. Su kaynadıktan sonra içerisine yeteri kadar tuz ekleyin.

İçli köftelerin çatlamaması için küçük ama etkili bir püf noktası: Haşlama suyuna çok az limon tuzu ekleyebilirsiniz.

İçli köfteleri kaynar suya dikkatlice bırakın. Köfteleri tencereye çok fazla doldurmamaya özen gösterin. Pişen içli köfteleri dikkatlice sudan alın ve sıcak olarak servis edin.

Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifi

İçli Köftenin Çatlamaması İçin Püf Noktaları

• Hamuru mutlaka iyice ve uzun süre yoğurun.
• Hamuru yoğururken ellerinizi az miktarda ıslatın, fazla su kullanmayın.
• İç harcının tamamen soğumuş olmasına dikkat edin.
• Köfteleri açarken kenarları çok kalın bırakmayın.
• Hamurun ağzını kapatırken hava kalmamasına dikkat edin.
• Haşlama suyuna çok az limon tuzu eklemek çatlamayı azaltmaya yardımcı olabilir.
• İçli köfteleri kaynar suya nazikçe bırakın ve gereğinden fazla karıştırmayın.

Kaç Adet İçli Köfte Çıkar?

Bu ölçülerle hazırlanan tariften, içli köftelerin büyüklüğüne göre yaklaşık 100 adet içli köfte elde edilir.

Afiyet olsun! 🌸