Taş Kırma Zeytin Tarifi

Taş Kırma Zeytin Tarifi

Kırma zeytin Taze bir zeytin oluyor; yeşil renk ve küçük boy olan zeytinler kırma zeytin için daha uygun ve daha lezzetli oluyor. Şunu da belirteyim;
Kırma zeytini kendi ilk acı suyunda tuz ilave ederek uzun süre saklayabilirsiniz. Zeytinin kırılma aşamasını video da görüyorsunuz. Tek vuruşla zeytini çıtlatmak en güzeli, böylece zeytin fazla ezilmiyor. Su bidonuna çeşmeden(arıtma su) biraz su dolduruyoruz ve kırdığımız zeytinlerin kararma yapmaması için hemen bidonun içine atıyoruz. Genelde 5 litrelik bidon, 3 kilo zeytin alıyor. Kırma işlemi bitince su ilave ederek, bidonu tamamlıyoruz. 3-4 gün hiç açmadan gölge ve serin

bir yerde bekletiyoruz. Ben 4-5 gün kadar bekletiyorum. Böylece zeytin ilk acı suyu ile pişiyor ve erime olmamasına katkı sağlıyor. Sonrasın da bidonu yavaşça açarak (gaz nedeniyle şişen bidon hafif bir patlama yapabilir, kapağı yavaş yavaş çevirerek açalım) acı suyunu döküyoruz. Altta tarifini verdiğim Yeni salamura suyunu hazırlıyoruz.
VEYA İsterseniz yiyeceğiniz kadarını alıp, tatlandırma işlemini yapabilirsiniz. (Kalan zeytinler kendi acı suyunda bekleyebilir. ) Bu işlemi 3-4 defa tekrar ediyoruz. Her defasında çeşme suyu (arıtma suyu) veya damacana suyu ilave

ediyoruz. Ben suyunu her gün değil, 3 günde bir tazeledim. Acısı çıkmış zeytini, su değişiminden itibaren tatlandırabiliriz. İster yıkayıp, kurulayarak zeytinyağı gezdirin, limon sıkın veya benim de tercih ettiğim gibi, zeytinin lezzetinin kaçmaması için, salamura suyundan çıkarıp havlu peçete üzerinde kurulayarak, üzerine zeytin yağı gezdirip, limon sıkarak tüketebilirsiniz.
ACISI ÇIKMIŞ ZEYTİNE UYGULANACAK
Zeytin Salamura suyu için

5 litrelik cam kavanoz
3 kilo Gemlik zeytini
1,5-2 tk şeker (zeytinin sofradayken kararmasını ve asitlenmesini önlüyor)
4 yk turşuluk tuz