Tavada Şipşak Kazandibi Tarifi (Fırınsız, Tam Kıvam, Pastane Usulü)

Kazandibi, Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Altının hafif yanık ve karamelize olması, üstünün ise yumuşacık muhallebi kıvamında kalmasıyla kendine özgü bir lezzet sunar. Geleneksel yöntemle fırında veya özel bakır kazanlarda yapılan kazandibi, evde zor gibi görünse de bu tarifle tavada şipşak, zahmetsiz ve garantili şekilde hazırlanabilir.

Bu tarif; fırın kullanmadan, kısa sürede, evde bulunan malzemelerle yapılan en pratik kazandibi tariflerinden biridir. Özellikle ani misafirler için kurtarıcıdır. Kıvamı tam tutar, rulo yapmaya uygundur ve sunumuyla pastane kazandibilerini aratmaz.

Tavada Şipşak Kazandibi Nedir?

Tavada şipşak kazandibi; klasik kazandibi tarifinin evde kolaylaştırılmış versiyonudur. Muhallebi tavada pişirilir, alt kısmı kontrollü şekilde yakılarak kazandibi dokusu elde edilir ve rulo yapılarak servis edilir.

Özellikle:

• “Tavada kazandibi tarifi”
• “Fırınsız kazandibi”
• “Kolay kazandibi nasıl yapılır?”
• “Şipşak kazandibi tarifi”

Tavada Şipşak Kazandibi İçin Gerekli Malzemeler

Muhallebisi İçin:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Kazandibi Tabanı İçin:

• 2–3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tereyağı (tavayı yağlamak için)

Tavada Şipşak Kazandibi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)

1. Muhallebinin Hazırlanması

Derin bir tencereye süt, toz şeker, pirinç unu ve nişastayı alın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak pişirin. Topaklanmaması için mutlaka çırpma teli kullanın.

Muhallebi koyulaşıp kaynamaya başlayınca altını kısın ve 1–2 dakika daha pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilin ve tereyağını ekleyin.

Püf Noktası:
Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra mikserle 2–3 dakika çırpmak, kazandibinin daha pürüzsüz olmasını sağlar.

2. Tavanın Hazırlanması

Geniş, yapışmaz tabanlı bir tavayı ocağa alın. İçine 1 tatlı kaşığı tereyağı sürün. Üzerine toz şekeri eşit şekilde serpin.

Kısık-orta ateşte şekeri yakmadan eritmeye başlayın. Şeker hafif karamel rengine döndüğünde ocaktan almadan hemen bir sonraki adıma geçin.

3. Muhallebinin Tavaya Dökülmesi

Hazırladığınız muhallebiyi dikkatlice tavaya dökün. Spatula ile yüzeyini düzleyin.

Ocağın altını kısık ateşe alın. Muhallebi sabit şekilde pişerken alt kısmı yavaş yavaş karamelize olacaktır. Bu işlem yaklaşık 10–15 dakika sürer.

Püf Noktası:
Ateşi yükseltirseniz şeker yanar ve acı tat verir. Sabırla pişirmek çok önemlidir.

4. Kazandibinin Kontrolü

Tavanın kenarlarından spatula ile hafifçe kaldırarak alt rengini kontrol edin. Altı güzelce kızarıp karamelize olduysa ocaktan alın.

Oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.

5. Rulo Yapma

Kazandibinin üzerine büyük bir servis tabağı kapatın ve dikkatlice ters çevirin. Altı karamelize olmuş yüzey üstte kalacaktır.

Kazandibini spatula yardımıyla şeritler halinde kesin ve rulo şeklinde sarın. Servis tabağına dizin.

Tavada Kazandibi Yapmanın Püf Noktaları

• Muhallebi mutlaka koyu kıvamlı olmalı
• Şeker kontrollü yakılmalı
• Ateş kısık olmalı
• Tava yapışmaz olmalı
• Dinlendirme süresi atlanmamalı

Bu püf noktalarına dikkat edildiğinde kazandibi ne yanar ne kopar, rulo yaparken dağılmaz.

Kazandibi Neden Acı Olur?

• Şeker fazla yakılırsa
• Ateş çok yüksekse
• Tavada uzun süre bekletilirse

Kazandibi Neden Rulo Olmaz?

• Muhallebi cıvıksa
• Altı yeterince kızarmamışsa
• Çok sıcak sarılmaya çalışılırsa

Tavada Kazandibi Kaç Kalori?

1 porsiyon (1 rulo) tavada kazandibi yaklaşık 200–220 kalori civarındadır. Şerbetli tatlılara göre oldukça hafiftir.

Kazandibi Nasıl Saklanır?

• Buzdolabında: 2–3 gün
• Üzeri kapalı şekilde saklanmalı
• Dondurucu önerilmez

Sık Sorulan Sorular

✔️ Pirinç unu yerine un olur mu?
Olur ama pirinç unu kazandibine özgü doku verir.

✔️ Fırında yapılır mı?
Bu tarif tavada içindir, fırına gerek yoktur.

✔️ Üzerine ne konur?
Hindistan cevizi, fındık veya sade servis edilebilir.

Sonuç

Eğer fırın kullanmadan, kısa sürede, pastane lezzetinde ve tam kıvamında bir kazandibi yapmak istiyorsanız bu tavada şipşak kazandibi tarifi tam size göre. Sunumu şık, lezzeti efsane ve yapımı düşündüğünüzden çok daha kolay.