Tavuk Kapama

TAVUK 🐓 KAPAMA

MALZEMELER
16-17 adet tavuk baget 🍗
Bagetleri haşlamak için 2-2,5 lt su🚰
2 adet kuru soğan 🧅
4 sb baldo pirinç
4 sb haşlanmış bagetlerin 🐔 suyu
2 sb 🚰 içme suyu
1 yk tuz🧂
Yarım çay bardağı Mısır özü
Yarım çay bardağı zeytin yağı

1 yk dolu tereyağı
Servis zamanı değirmen karabiber
HAZIRLANIŞI
İlk önce tavuk bagetlerin derisini almadan, üzerini geçecek kadar su ve 1 tk tuz ilave ederek haşlıyoruz. Süzerek kenara alıyoruz. Baldo pirincin üzerine ılık su ve tuz ilave ederek 15-20 dakika kadar bekletiyoruz. Bu işlem pilavımızın tane tane olması için pirincin nişastasını atmasını sağlıyor. Pirincimizi süzerek tekrar 1-2 su yıkıyoruz. İki adet kuru soğanı rondodan geçirdim. Bu şekilde olunca kuru soğan, pilavımız piştiğinde içinde görünmeyecek. Yayvan bir kap içine 5-6 yk sıvıyağ (mısır yağı) alıyoruz. Soğanları kavuruyoruz, tereyağı ilave ediyoruz, pirinci koyup kavurmaya devam ediyoruz. Pirinçler kavrulurken en son 5-6 yk zeytin yağı ilave ediyoruz. Böylece yağımız yanmamış oluyor. Gördüğünüz gibi üç çeşit yağ kullandım. Pirinçler kavruldukça, bir süre sonra parlayıp saydamlaşacak, tahminen 5-6

dakika içinde olur. Ayrı bir kap içinde tavuk suyu ve çeşme suyunu kaynatıp, pirinçlerin üzerine ilave ediyoruz. Tuzunu kontrol ediyoruz, üzerine tavuk bagetleri yerleştiriyoruz. Haşlanmış nohutları serpiyoruz. Önceden fırını 190° ısıtıyoruz. Fırın fansız ve alt-üst açık olup, tepsiyi en alt rafa koyuyoruz. Pirinçler yumuşayıncaya kadar 25-30 dakika pişiriyoruz. Fırından aldığımız tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatarak, terletme işlemi yapıyoruz. Kapamanın anlamı da buradan geliyor. Böylece fırında üzeri açık olarak pişen baget ve pirinçler nemlenmiş oluyor. Yanında güzel bir mercimek çorbası ve cacık ile beraber servis edebilirsiniz. Afiyet olsun 🍽
Tavuk Bagetlerin 🍗 derisini almama nedenimiz, fırında üstü açık pişeceğinden, etlerin mümkün olduğunca kurumasını önlemek içindir.