Erimeyen Karışık Turşu Tarifi

Sebzeleri kıtır kıtır kalan, suyu berrak ve uzun süre erimeden dayanabilen nefis bir karışık turşu.

Malzemeler

• 2 kg kornişon salatalık
• 1 kg acur
• 500 g havuç
• 500 g karnabahar
• 500 g beyaz lahana
• 300 g sivri veya kıl biber
• 300 g kırmızı kapya biber
• 1 baş sarımsak
• 1 çay bardağı nohut

Turşu suyu için

• 2,5 litre içme suyu
• 2 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
• 5 yemek kaşığı kaya tuzu  (arttırılabilir)
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

Yapılışı

1. Tüm sebzeleri bol suyla güzelce yıkayın ve tamamen süzülmelerini sağlayın.
2. Havuçları dilimleyin, karnabaharı küçük çiçeklere ayırın. Lahanayı iri parçalar halinde doğrayın.
3. 5 litrelik temiz ve kuru plastik turşu bidonunun tabanına nohut ve sarımsakların bir kısmını koyun.
4. Sebzeleri karışık şekilde, aralara sarımsak ve nohut gelecek şekilde bidona sıkıca yerleştirin. Ancak sebzeleri ezmemeye dikkat edin.
5. Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu, şeker ve limon tuzunu tamamen eriyene kadar karıştırın. Sirkeyi ekleyin.
6. Hazırladığınız turşu suyunu sebzelerin üzerine dökün. Sebzelerin tamamen suyun altında kalması gerekir.
7. Bidonun kapağını sıkıca kapatın ve birkaç kez hafifçe çevirerek suyun her yere ulaşmasını sağlayın.
8. Serin, güneş görmeyen bir yerde olgunlaşmaya bırakın.

Erimemesi ve kıtır kalması için püf noktaları

• Sebzeler mutlaka çok taze ve diri olmalı.
• Sebzeleri yıkadıktan sonra üzerinde su bırakmayın.
• İyotsuz kaya tuzu kullanın.
• Turşu suyunda tuz oranını azaltmayın.
• Sebzelerin turşu suyu altında kalmasına dikkat edin.
• Güneş gören veya çok sıcak bir yerde bekletmeyin.
• Turşu olduktan sonra mümkün olduğunca serin yerde muhafaza edin.

Yaklaşık 2–4 hafta içinde tüketilmeye hazır hale gelir. Süre, ortam sıcaklığına göre değişebilir.