El Açması Cevizli Ev Baklavası Tarifi

Evde baklava yapmak sanılanın aksine, doğru tekniklerle oldukça keyifli bir sürece dönüşebilir. İncecik açılan yufkalar ve bol cevizli iç harcıyla hazırlanan bu geleneksel lezzet, misafirlerinizden tam not alacak.

Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sirke (Elma veya üzüm)
• 1 su bardağı su
• Yaklaşık 5,5 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli)

Şerbeti İçin:

• 6 su bardağı şeker
• 6 su bardağı su
• 1 dilim limon

İç Malzemesi ve Üzeri İçin:

• Çekilmiş ceviz (Tercihe göre fındık veya Antep fıstığı eklenebilir)
• 250 gr tereyağı (Eritilmiş, tortusu alınmış)
• Açmak için mısır veya buğday nişastası

Adım Adım Hazırlanışı

1. Şerbetin Hazırlanması

Baklava yapımına ilk olarak şerbetle başlayın çünkü baklavanın üzerine dökülürken şerbetin tamamen soğumuş veya oda sıcaklığında olması gerekir. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başlayınca limonu ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika koyulaşana kadar kaynatıp soğumaya bırakın.

2. Hamurun Yoğurulması

Geniş bir yoğurma kabına un hariç tüm sıvı malzemeleri ve tereyağını alın. Karıştırdıktan sonra unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuzu ne kadar iyi yoğurursanız o kadar kolay açılacaktır.

3. Bezelere Ayırma ve Dinlendirme

Hazırladığınız hamuru eşit parçalara (yaklaşık ceviz büyüklüğünde) bölün. Bezelerin üzerini bir bezle örterek en az 30-45 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur, yufka açma aşamasında size büyük kolaylık sağlar.

4. Yufkaların Açılması

Dinlenen bezeleri nişasta yardımıyla açmaya başlayın. İlk etapta bol nişasta kullanabilirsiniz ancak yufka büyüdükçe nişastayı azaltın. Yufkalarınızın arkasındaki zemini görecek kadar ince olması, baklavanızın çıtırlığının sırrıdır.

5. Tepsiye Dizme ve İç Harç

Yağlanmış fırın tepsisine açtığınız yufkaları kat kat dizin. Orta kata geldiğinizde bolca çekilmiş cevizi (veya fıstığı) her yere eşit gelecek şekilde yayın. Kalan bezeleri de açıp üst kata yerleştirin.

6. Kesme ve Yağlama

Baklavanızı dilediğiniz şekilde (dilim, kare veya mekik) kesin. 250 gram tereyağını eritin, üzerindeki köpükleri mutlaka temizleyin (aksi halde pişerken yanık lekeleri oluşturur). Sıcak yağı baklavanın her yerine gelecek şekilde gezdirin.

7. Pişirme Süreci

Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, baklavanın altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. İçinin iyi çekmesi için ağır ağır pişmesi önemlidir.

El Açması Cevizli Ev Baklavası Tarifi

8. Şerbetle Buluşturma

Fırından çıkan sıcak baklavanın ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekleyin. Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti baklavanın üzerine gezdirin. Şerbeti tamamen çekmesi için en az 4-5 saat dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Püf Noktası: Baklavanızın daha çıtır olmasını istiyorsanız hamura eklediğiniz sirkeyi ihmal etmeyin. Ayrıca tereyağının tortusunu süzmek, görsel olarak daha temiz bir sonuç almanızı sağlar.

Afiyet olsun!