Kışlık Kütür Kütür Karışık Turşu Tarifi

🥕 Malzemeler

Yaklaşık 2 adet 5 litrelik bidon için:

• 2 kg küçük kornişon salatalık
• 1,5 kg karnabahar
• 1 kg havuç
• 1 kg beyaz lahana
• 500 g yeşil sivri biber
• 500 g kırmızı kapya biber
• 2 baş sarımsak
• İsteğe bağlı birkaç dal kereviz yaprağı

🧂 Turşu Suyu İçin

Her 1 litre içme suyuna:

• 100 ml üzüm sirkesi
• 2 silme yemek kaşığı iri kaya tuzu (yaklaşık 30 g)
• 1 çay kaşığı toz şeker

Not: Turşu suyunu bu oranlarla, sebzelerin üzerini tamamen kapatacak kadar hazırlayın. Sirke ve tuz oranları damak tadına göre değiştirilebilir ancak uzun süre saklanacak turşularda yeterli asitlik önemlidir.

👩‍🍳 Yapılışı

1. Öncelikle bütün sebzeleri güzelce yıkayıp süzülmeye bırakın.
2. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın. Havuçları halka halka, lahanayı iri parçalar halinde doğrayın.
3. Kapya biberleri dilimleyin. Kornişon salatalıkları bütün bırakın, sivri biberlerin üzerine küçük birer delik açın.
4. Gıdaya uygun, temiz ve sağlam plastik turşu bidonlarının dibine birkaç diş sarımsak yerleştirin.
5. Hazırladığınız sebzeleri renkli ve karışık şekilde bidonlara doldurun. Aralarına sarımsakları paylaştırın.
6. Ayrı bir kapta içme suyunu, üzüm sirkesini, kaya tuzunu ve şekeri karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
7. Hazırladığınız turşu suyunu sebzelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde bidonlara doldurun.
8. Sebzelerin suyun üzerinde kalmaması için gıdaya uygun bir turşu ağırlığı kullanın.
9. Bidonların kırmızı kapaklarını sıkıca kapatın. Direkt güneş almayan, serin bir yerde bekletin.
10. Yaklaşık 3–4 hafta sonra sebzelerin tadını ve kıvamını kontrol edin. Ortam sıcaklığına göre olgunlaşma süresi değişebilir.

🌟 Kütür Kütür Olmasının Püf Noktaları

• Mutlaka taze, sert ve diri sebzeler kullanın.
• Sebzeleri haşlamayın; çiğ olarak kurun.
• İyot ilavesiz, turşuluk kaya tuzu tercih edin.
• Sebzelerin tamamı sürekli turşu suyunun altında kalmalı.
• Turşuyu sıcak ortamda ve güneş altında bekletmeyin.
• Açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.
• Kötü koku, küf veya sümüksü yapı oluşursa tüketmeyin.

Önemli: Bu tarif geleneksel bir salamura tarifidir; uzun süre oda sıcaklığında güvenle saklanacağı doğrulanmış bir konserve formülü değildir. Turşu suyunun güvenli asitlikte olması için ölçülmüş pH değerinin 4,6’nın altında olması gerekir. Suyunu içmek istiyorsanız da güvenli fermantasyon ve saklama koşullarına dikkat edin.

Afiyet olsun! 🥒❤️