Pileli Baklava (Gazete Baklava)

Pileli Baklava (Gazete Baklava)

@cahide_sultan
Malzemeler (orta boy fırın tepsisi için)
500 gr. un
2 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağından 1 parmak eksik ılık su
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
1 çay kaşığının üçte ikisi kadar tuz
Arasına: Ceviz
Açmak için: 1 bardak un, 1 bardak nişasta
Üzeri için: 3 veya 3.5 su bardağı sıvıyağ

Pileli Baklava (Gazete Baklava)

Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Çeyrek limon suyu
Bir fiske tuz
Hamur malzemeleriyle yumuşacık bir hamur yoğurun.
Hamuru 12 eşit bezeye ayırın. Bezeleri dibine yağ döktüğünüz bir tepsiye dizin. Bezeler yağın içinde bekleyecek. Bunu Beypazar’lı hanımlar baklava yaparken görmüştüm. Bu şekilde bezeler çok daha kolay açılıyor.
Bezeler bu yağın için yaklaşık 1 saat beklemeli. Daha sonra bezeleri yağdan alıp mutfak havlusu serilmiş bir tepsiye alın ve üzerini yine havluyla örtün. Bu şekilde bezelerin fazla yağı gidecek. Yarım saat kadar da böyle bekletin.
Un ve nişastayı karıştırın. Tek nişasta olunca yufkalar çabuk kuruyor, açması zorlaşıyor.Bezeleri teker teker büyütebildiğiniz kadar büyütün. Bunun için düzgün bir ağaç tahta ve düzgün bir oklava gerekiyor. Sivas’lı hanımlar balkonlara korkuluk olarak kullanılan çelik çubukları kestirip oklava olarak kullanıyorlarmış. Bence süper bir fikir 🙂

Pileli Baklava (Gazete Baklava)

Açtığınız yufkayı oklavaya gevşekçe dolayın ve hafifçe ortaya doğru büzün. Büzme işini hafif yapın yoksa açarken zorlanırsınız. Bu kısım benim ömrümü yedi sanki 😕
Büzülen yufkayı temiz bir kağıt üzerine dikkatlice açın. Toplam 4 adet yufkayı açıp bu şekilde sererek bekletin. Yufkaların nemini kaybetmesi lazım ki; şekilleri bozulmasın.Daha sonra ilk açtığınız yufkanın üzerine ceviz serpin. Üzerine ikinci yufkayı serip, onun üzerine de ceviz serpin.
Alttaki kağıdın yardımıyla yufkaları önce bir tarafını, daha sonra diğer tarafını ortaya doğru yuvarlayıp, yuvarlanan kısımları üst üste bindirin. Yani tek bir rulo haline getirin.
Ruloyu 3 parmak genişliğinde dilimlere kesip tepsiye yerleştirin.Üzerine soğuk yağı dökün. Yağ bol olmalı. Baklavanın yarısını geçecek kadar yağ koyun. Bu benim yeni taktiğim ve bu şekilde baklava çok daha gevrek oluyor.

Eğer isterseniz 1 bardak yağı eritilmiş tereyağı olarak kullanabilirsiniz.Baklavayı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
Şerbeti hazırlayın. Şerbet çok koyu veya çok cıvık olmamalı.
Şerbet ılık, tatlı soğuk olmalı. Ev baklavalarında sıcak şerbet tatlıyı yumuşatıyor. Bu yüzden ılık dökülmeli.
3-4 saat bekleyen tatlımız servise hazır. Afiyet şifa olsun.