Turşu Kuracaklara Tam Ölçülü Tarif! Kıtır Kıtır Karışık Turşunun Püf Noktaları

Evde bol miktarda turşu kurmak isteyenler için 5 adet 5 litrelik bidona uygun, tam ölçülü karışık turşu tarifi. Salatalık, havuç, karnabahar, lahana ve biberlerin bir araya geldiği bu turşu hem rengârenk hem de kıtır kıtır oluyor.

🥒 Malzemeler

5 adet 5 litrelik pet su bidonu için:

• 5 kg kornişon salatalık
• 2 kg karnabahar
• 2 kg havuç
• 2 kg beyaz lahana
• 1,5 kg sivri veya acı biber
• 1 kg kırmızı kapya biber
• 750 g yeşil domates
• 10 baş sarımsak
• 5 demet kereviz yaprağı veya maydanoz
• 2-3 yemek kaşığı tane karabiber
• Her bidon için 1 avuç nohut

Turşu Suyu İçin

Yaklaşık 15 litre turşu suyu için:

• 10 litre içme suyu
• 5 litre üzüm veya elma sirkesi
• 900 g iri kaya tuzu
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 5 tatlı kaşığı limon tuzu

Sebzelerin bidonlara yerleşme şekline göre gereken turşu suyu miktarı biraz değişebilir. Turşu suyunu bir miktar fazla hazırlamak yerine, gerekirse sonradan aynı ölçüyle tamamlamak daha güvenlidir.

🥕 Yapılışı

1. Bütün sebzeleri bol suyla güzelce yıkayın ve tamamen süzülmelerini bekleyin.
2. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın. Havuçları dilimleyin. Lahana, kapya biber ve diğer büyük sebzeleri bidona rahatça girecek büyüklükte doğrayın.
3. Sarımsakları soyun. Her bidonun tabanına bir miktar sarımsak, kereviz yaprağı veya maydanoz ve nohut koyun.
4. Sebzeleri salatalık, havuç, karnabahar, lahana ve biberler karışık olacak şekilde bidonlara yerleştirin. Çok fazla bastırıp sebzeleri ezmeyin.
5. Turşu suyu için içme suyunu geniş bir kapta kaya tuzu, şeker ve limon tuzuyla karıştırın. Tuz tamamen eridikten sonra sirkeyi ekleyip karıştırın.
6. Hazırladığınız turşu suyunu bidonlara, sebzelerin tamamını örtecek şekilde doldurun.
7. Bidonların ağzını sıkıca kapatın. İlk günlerde sebzelerin tamamen suyun altında kaldığını kontrol edin.
8. Bidonları güneş görmeyen, serin bir yerde yaklaşık 15-20 gün bekletin. Havanın sıcaklığına ve sebzelerin durumuna göre süre biraz değişebilir.
9. Turşu istediğiniz ekşiliğe ve kıtırlığa ulaştığında daha serin bir yerde muhafaza edin.

✨ Kıtır Kıtır Turşunun Püf Noktaları

• Turşuluk sebzeler taze ve sert olmalı.
• Mutlaka iri kaya tuzu ve içme suyu kullanın.
• Sebzelerin turşu suyunun altında kalmasına dikkat edin.
• Bidonları doğrudan güneş alan bir yerde bekletmeyin.
• Sebzeleri çok fazla sıkıştırmayın; turşu suyunun her yere ulaşması gerekir.
• Turşu suyunda sirke ve tuz miktarını göz kararı değiştirmemek, özellikle büyük miktarda turşu kurarken önemlidir.

Sonuç: Rengârenk, bol malzemeli ve kıtır kıtır karışık turşunuz sofraya hazır! 🥒🥕🌶️