Kışlık Menemen Konservesi

Kışlık Menemen Konservesi

Malzemeler

• 5 kg olgun, etli domates
• 1,5 kg yeşil sivri biber
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• İsteğe bağlı 1 tatlı kaşığı limon tuzu

Yapılışı

1. Domatesleri ve biberleri güzelce yıkayıp tamamen süzdürün.
2. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. İsterseniz rondodan geçirerek de kullanabilirsiniz ancak tamamen püre haline getirmemek daha güzel sonuç verir.
3. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini temizleyip küçük küçük doğrayın.
4. Geniş ve derin bir tencereye sıvı yağı alın. Biberleri ekleyip yaklaşık 5-7 dakika hafifçe kavurun.
5. Doğranmış domatesleri tencereye ilave edin.
6. Kaya tuzu ve şekeri ekleyip karıştırın.
7. Menemeni orta-yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra kapağı açık şekilde, fazla suyunu çekip kıvam alana kadar yaklaşık 30-45 dakika pişirin. Ara ara karıştırın.
8. Menemenin kıvamı çok sulu olmamalı; ancak tamamen susuz da bırakılmamalıdır. Domateslerin suyu belirgin şekilde azalıp biberler yumuşadığında ocaktan alın.
9. Kullanacaksanız limon tuzunu son birkaç dakika içinde ekleyip iyice karıştırın.
10. Kavanozları ve kapakları önceden iyice temizleyip sterilize edin.
11. Menemen kaynar durumdayken sıcak kavanozlara, üstte yaklaşık 1-1,5 cm boşluk kalacak şekilde doldurun.
12. Kavanoz ağızlarını temiz bir bezle silip sıcak kapakları sıkıca kapatın.
13. Kavanozları uygun şekilde kaynar su banyosunda işlemden geçirin ve ardından soğumaya bırakın.
14. Soğuyan kavanozların kapaklarını kontrol edin. Kapak ortası içeri çökmüş ve vakum oluşmuş olmalıdır.
15. Kavanozları serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin ve kısa sürede tüketin.

Püf noktası: Menemenlik domateslerin etli ve olgun olması, fazla sulu olmaması tarifin kıvamını çok güzelleştirir. Biberleri de fazla kavurmayın; kavanozda pişmeye devam edecektir.

⚠️ Önemli: Domates-biber karışımı, yalnızca sıcak doldurup kapağını kapatarak oda sıcaklığında güvenli şekilde saklanacağı garanti edilen bir ürün değildir. Özellikle yağ ve biber içeren menemenlerde güvenli raf ömrü için doğrulanmış bir basınçlı konserve/acidifikasyon yöntemi kullanılmalıdır. Geleneksel “kavanozu ters çevirip bırakma” yöntemi tek başına güvenlik garantisi değildir.