Ev Yapımı Çıtır Baklava Tarifi: Püf Noktalarıyla Tam Ölçülü Baklava

Ev Yapımı Çıtır Baklava Tarifi: Püf Noktalarıyla Tam Ölçülü Baklava

Bayram sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezi olan ev yapımı baklava yapmak gözünüzü korkutmasın. İncecik açılan hamuru ve tam kıvamındaki şerbetiyle, dışarıdan aldıklarınızı aratmayacak bu tarif, “Baklava nasıl yapılır?” diyenler için en garanti rehber olacak.

Baklava Hamuru İçin Malzemeler

• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt (dilerseniz yoğurt da kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı sirke (hamurun kıyır kıyır olması için şart)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay kaşığı karbonat
• Bir tutam tuz
• Aldığı kadar un (Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir kıvam için kontrollü ekleyin)
• Açmak için: Mısır veya buğday nişastası

İç Malzemesi ve Üzeri İçin

• İç harcı: Bolca dövülmüş fındık, ceviz veya antep fıstığı
• Üzeri için: 250 gr tereyağı ve 1 su bardağı sıvı yağ

Tam Kıvamında Baklava Şerbeti

• 5 su bardağı toz şeker
• 6 su bardağı su
• 2-3 damla limon suyu

Adım Adım Ev Baklavası Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması ve Dinlendirilme

Öncelikle küçük bir püf noktası: Suyun içine karbonatı ekleyip bir süre bekletin. Ardından yoğurma kabına bu karışımı, yumurtayı, sütü, sirkeyi, sıvı yağı ve tuzu alarak güzelce karıştırın. Unu eleyerek ve kontrollü bir şekilde ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.

Altın Kural: Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapın ve üzerini kapatarak en az 2 saat dinlendirin. Dinlenen hamur çok daha kolay ve ince açılır.

2. Yufkaların Açılması ve Tepsiye Dizilmesi

Bezeleri açabildiğiniz kadar ince, adeta tül gibi açın. Baklavanın kalitesi yufkanın inceliğinde saklıdır. İşinizi kolaylaştırmak için açtığınız büyük yufkaları dörde bölerek tepsiye yerleştirebilirsiniz. Her 3 kat yufkada bir, seçtiğiniz iç harcı (fındık/fıstık) her yere gelecek şekilde serpiştirin. Tepsi dolduğunda en üste yırtılmamış, pürüzsüz bir yufkayı “kapak” olarak serin ve dilediğiniz modelde kesin.

3. Yağlama ve Pişirme Teknikleri

Tereyağını eritin ve sıvı yağ ile karıştırın. Önemli: Yağın üzerindeki köpükleri mutlaka temizleyin, aksi halde baklavanızın üzerinde yanık siyah noktalar oluşur. Yağı baklavanın her yerine eşitçe gezdirin.

• Önceden ısıtılmış 200 derece fırına verin.
• Üstü hafifçe kızarmaya başlayınca üzerine bir yağlı kağıt kapatın ve fırın ısısını 160 dereceye düşürün.
• Baklavanın içiyle beraber ağır ağır pişmesi, çıtırlığın sırrıdır.

4. Şerbetin Bağlanması

Şerbet malzemelerini tencereye alın. Baklava şerbeti koyu kıvamlı olmalıdır. Kısık ateşte yaklaşık 1-1,5 saat kadar kaynatın. Kıvamı koyulaşınca limonunu sıkıp ocaktan alın.

5. Final: Buluşturma

Baklava ve şerbetin buluşma anında kuralımız; biri soğuk, diğeri sıcak olmalı. Genellikle soğumuş baklavaya sıcak şerbet (veya tam tersi) dökülerek şerbetin çekmesi beklenir.

Editörün Notu: Bu hamur ölçüsüyle bir büyük boy standart fırın tepsisi baklava çıkmaktadır. Aynı hamuru kullanarak “Bülbül Yuvası” gibi farklı şekilli tatlılar da hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Bu tarifi beğendiyseniz, püf noktalarını arkadaşlarınızla paylaşmayı unutmayın!