Kıymalı Pide Tarifi

Hamuru için

• 5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (10 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Kıymalı harcı için

• 500 g orta yağlı kıyma
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz

Kenarları için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

Öncelikle ılık su, ılık süt, maya ve şekeri yoğurma kabına alın. Karıştırıp 5 dakika bekletin.

Unun bir kısmını kaba alın. Tuzu ve sıvı yağı ekleyin. Kalan unu kontrollü bir şekilde ilave ederek ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandırın.

Kıymalı harcı hazırlama

Soğan, domates, yeşil biber, kapya biber, sarımsak ve maydanozu çok ince doğrayın. İsterseniz mutfak robotunda fazla sulandırmadan kısa kısa çekebilirsiniz.

Sebzeleri kıymanın üzerine alın. Salçaları, sıvı yağı, suyu, baharatları ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.

Harç çiğ olarak hazırlanır; önceden pişirilmez. Böylece pide fırında pişerken kıymanın kendi lezzeti ve sebzelerin suyu hamura geçer.

Pideleri hazırlama

Mayalanan hamurun havasını alın ve 6-8 eşit bezeye bölün. Bezeleri yuvarlayıp üzerlerini kapatın ve 10-15 dakika dinlendirin.

Her bezeyi hafif unlanmış tezgahta uzun ve oval şekilde açın. Hamurun ortasına kıymalı harçtan ince bir tabaka halinde yayın.

Kenarlarında yaklaşık 1,5-2 cm boşluk bırakın. Hamurun iki uzun kenarını içe doğru katlayıp uçlarını birleştirerek klasik pide şeklini verin.

Pideleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

Kenarlarına yumurta sarısı ile sıvı yağ karışımından sürün.

Pişirme

Fırını önceden 240-250°C alt-üst ayarda iyice ısıtın.

Pideleri sıcak fırına verip yaklaşık 12-18 dakika pişirin. Hamurun kenarları güzelce kızarıp kıymalı harç tamamen piştiğinde pideler hazırdır.

Fırından çıkan pidelerin kenarlarına isterseniz çok az tereyağı sürün. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyip sıcak servis edin.

⭐ Pidenin güzel olması için püf noktaları

• Kıymalı harcı çok kalın sürmeyin; ince yaymak hem kıymanın iyi pişmesini hem de hamurun çıtır olmasını sağlar.
• Kıyma mümkünse orta yağlı olsun. Çok yağsız kıyma pideyi kuru yapabilir.
• Sebzeleri çok iri bırakmayın.
• Harç fazla sulu olursa pide hamurunu yumuşatabilir; domateslerin çok sulu olması durumunda suyunu biraz süzebilirsiniz.
• Fırının mutlaka önceden çok iyi ısıtılmış olması önemli.
• Ev fırınında mümkün olan en yüksek sıcaklıkta pişirmek, fırın pidesine daha yakın sonuç verir.