Suyu Bulanmayan, Berrak Kalan Karışık Turşu Tarifi

Evde hazırlayabileceğiniz, suyu bulanmayıp berrak kalan ve sebzeleri kıtır kıtır olan nefis bir karışık turşu tarifi. Ölçülere dikkat ederek hazırladığınızda uzun süre dayanır.

Malzemeler

• 2 kg acur
• 1 kg acı kıl biber
• 3 adet yeşil domates
• 1 küçük beyaz lahana
• 4-5 adet havuç
• 5-6 diş sarımsak
• 1 avuç nohut

Turşu Suyu İçin

• 2,5 litre içme suyu
• 2 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 su bardağından 1 parmak eksik kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

Hazırlanışı

Öncelikle acurları, biberleri, yeşil domatesleri, lahanayı ve havuçları güzelce yıkayıp süzülmeye bırakın. Sebzelerin üzerinde su kalmaması önemlidir.

Havuçları çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Lahanayı iri parçalar halinde ayırın. Yeşil domatesleri birkaç parçaya bölebilirsiniz.

Turşuyu kuracağınız bidon veya kavanozları iyice yıkayıp tamamen kurutun. Tabanına bir avuç nohut ve sarımsakların bir kısmını koyun.

Sebzeleri karışık şekilde, aralarına sarımsak ekleyerek sıkıca yerleştirin. Ancak sebzeleri ezmeden doldurun.

Turşu suyunu hazırlamak için içme suyunu geniş bir kaba alın. Kaya tuzu, şeker ve limon tuzunu ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından üzüm sirkesini ilave edin.

Hazırladığınız turşu suyunu sebzelerin üzerine, tamamen kapatacak şekilde dökün. Sebzelerin suyun altında kalması önemlidir.

Bidon veya kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. İlk birkaç gün doğrudan güneş almayan, serin bir yerde bekletin.

Turşunun olgunlaşma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir. Yaklaşık 15-20 gün sonra kontrol edebilirsiniz. Sebzeler istediğiniz ekşiliğe ve kıtırlığa ulaştığında daha serin bir yerde muhafaza edin.

Turşunun Suyunun Bulanmaması İçin Püf Noktaları

• Mutlaka içme suyu kullanın.
• Kaya tuzunu ölçüsünden fazla veya az kullanmayın.
• Sebzeleri turşuya koymadan önce iyice yıkayıp tamamen süzdürün.
• Kavanoz ve bidonların temiz ve kuru olmasına dikkat edin.
• Turşu suyundaki tuz ve limon tuzunun tamamen erimesini sağlayın.
• Turşunun içerisine gereğinden fazla sebze veya farklı malzeme eklemeyin.
• Turşuyu güneş gören sıcak bir yerde bekletmeyin.
• Açıldıktan sonra temiz bir çatal veya maşa kullanın.

Afiyet olsun.