Lokanta Usulü Tas Kebabı

Lokanta Usulü Tas Kebabı

@pukumutfakta/ teşekkürler
Malzemeler
1 kg kuşbaşı doğranmış dana eti
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 baş yemeklik doğranmış soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
2-3 yemek kaşığı domates püresi veya bir domatesin rendesi
3 adet orta boy patates
Tuz, karabiber

Hazırlanışı
Tüm et yemeklerinde etin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Böylece tencerenin ısısını korumuş olursunuz.
Tencereyi ısıttıktan sonra sıvı yağı tencereye alıp ısıtın. Isınan yağa etleri ekleyip ocağın en yüksek ateşinde rengi dönene dek mühürleyin. Ardından ocağı en kısık ayara alıp tencerenin kapağını kapatın.
Etler suyunu salacak ve çekecek. Suyunu çekmeye yakın kapağı açık olarak bir süre daha pişirin.
Suyunu çeken ete küçük küçük doğranmış soğanları ekleyip 5-10 dk kavurun. Salça ve domates püresini ekleyip bir 5 dk daha kavurduktan sonra etlerin üzerini geçecek kadar (1,5 su bardağı kadar) kaynar su ekleyin.
Fokurdamaya başlayınca ocağı en kısık ayara getirip kapağı da kapatarak yemeğin suyu kıvam alana dek pişirin ve az miktar su kaldığında tuz ile karabiberle yemeği tatlandırıp ocaktan alın.

Tuzu erken eklemek etin sertleşmesine neden olur, özellikle tencerede pişen et yemeklerinde en son eklemenizi tavsiye ediyorum.Patatesleri iri küpler halinde doğrayıp kızgın yağda kızartın ve etler ile birlikte servis edin.
Etin suyu da kendisi de inanılmaz lezzetli oluyor.
?? Et yemeklerinin servisten önce pişme süresinin yarısı kadar dinlendirilmesi tavsiye ediliyor, aklınızda bulunsun.
Deneyenlere afiyet olsun.